[問題] 很肥的五花肉 pacity PTT批踢踢實業坊

[問題] 很肥的五花肉

作者: pacity 2022-03-11 16:30:38

不小心買了很肥的五花肉，應該有七成都是白色脂肪
(肉販說這是養了很久沒有瘦肉精的黑豬才會這麼多脂肪)
看他這麼油實在不敢拿去魯，最後決定用冷水煮滾川燙完後先煎去油~
煎完後，再切小片再煎一次去油~ 然後就拿煎出的油跟小薄片去炒菜~
意外發現煎兩次後的肉片脂肪部分QQ的好好吃喔!
很好奇把油都煎出來了以後，剩下的部分主要成分是甚麼呢?
除了油脂之外是不是就是膠質了啊?

作者: monmonder (萌萌的) 2022-03-11 17:15:00

還是油

作者: zuchang (chang) 2022-03-11 17:42:00

最小火把油全部逼出來剩下加胡椒鹽吃脆脆的蛋白質

作者: YCL13 (靜默) 2022-03-11 17:50:00

豬油渣中約85%是粗脂肪，其他主要是粗蛋白據說以前的人會吃豬油渣，不過我家從我小就沒吃過這東西，現在則是被當成古早味了，也有所謂的豬油渣料理出現

作者: jfw616 (jj) 2022-03-11 17:51:00

現在的人也會吃豬油渣很多料理加豬油渣很好吃配飯就很香了

作者: erisiss0 (965005) 2022-03-11 17:57:00

豬油渣不錯拉拿去拌麵

作者: jasmin960 (jasmin) 2022-03-11 18:16:00

炸的酥酥脆脆沾椒鹽好吃

作者: oceanlovesky (等待) 2022-03-11 19:02:00

白菜滷加豬油渣超讚

作者: tku1913 (souei) 2022-03-11 22:37:00

好奇肉販說法是真的嗎

作者: jojomaan (這是誰的小啾啾) 2022-03-11 23:24:00

是真的，就是養比較久

作者: ga86041 (Vetiver) 2022-03-12 02:10:00

逼過油後吃起來軟Q都不會膩人間美味

作者: colorworst (colorworst) 2022-03-12 11:47:00

拿去冰就知道是油還是膠質了

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2022-03-12 13:42:00

量產的豬跟雞都是在進入青春期前就宰殺了，再多養肥肉比率增加還比較腥像神豬的肉纖維粗又肥也很有"味道"

作者: water200427 (water) 2022-03-12 15:54:00

這回鍋肉聽起來真不錯

作者: tinafn (tinafn) 2022-03-13 01:18:00

好奇肉販說法，因為臺灣飼養的豬、牛在法規上是不能使用瘦肉精（乙型受體素），跟飼養時間有關嗎？

作者: godswd (正港業徒靈) 2022-03-13 01:48:00

國內是因為禁止製造跟輸入，所以你想用也沒得用啊

作者: jellicolin (綠豆椪) 2022-03-13 16:10:00

這個做壽喜燒或日式肉豆腐超棒的啊

作者: saffron27 (沙芙蘭) 2022-03-13 20:59:00

家裡都把多餘肥油切小塊拿去煉油煉完就是豬油渣很香很好吃沾點醬油膏更對味

作者: lalelee (Yes We Can !) 2022-03-15 11:43:00

好讚啊..想買都買不到哩, 滿滿的天然飽和脂肪

作者: yoyufaye (^v^) 2022-03-15 23:46:00

豬油渣加椒鹽就很好吃了！還可以拌飯拌麵炒菜也可以加一點提香

作者: AS2000 (Sid) 2022-03-21 14:08:00

連皮肥肉用煎的真的好吃，但太油還是偶爾吃就好

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