大家好我是噪咖年資10年以上的三重歐巴桑
長期以來一直無法解鎖挑選白蘿蔔跟處理竹筍的關卡
想跟有經驗的板友討教討教
白蘿蔔最常遇到黑心，偶爾一兩次是有點太老纖維很粗，纖維粗還可以慢慢修，黑心就完全沒救，直接廚餘處理，覺得自己很浪費食材心裡很過不去。
竹筍季節最常買麻竹，發薪水隔天我會偷囤一些綠竹筍自己吃超讚，但每次下水後剝殼都會超剝，把嫩的地方也剝掉，或是先削皮但沒有把纖維粗的位置去除完整，炒完後口感很NG，簡言之就是操控竹筍的手感不太好。
白蘿蔔產季已過，目前應該還不急著吃，但適逢竹筍季，覺得自己應該還是會發生老問題。以上兩個，希望高手板友可以指點迷津。

灶跤 (音讀: tsàu-kha) (異用字: 灶腳)參考來源: 教育部臺灣閩南語常用詞辭典https://twblg.dict.edu.tw/-----我很喜歡喝菜頭湯(冬)、竹筍湯(夏),聽說「矸仔」菜頭(白蘿蔔)適合煮湯.矸仔 (音讀: kan-á) (釋義: 瓶子)參考影片:【冬】白蘿蔔的品種、挑選與保存(台灣好食材)https://www.youtube.com/watch?v=c3evsAPKoMI【夏】竹筍的品種、挑選與保存(台灣好食材)https://www.youtube.com/watch?v=2XoISzDVFPs

推樓上台語文

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放棄麻竹筍直接買甜筍，很容易煮又好吃。剝筍有一個手勢施力的技巧，你也可以請攤商幫忙，熟練的很簡單。但萬一真的剝過頭了把嫩的撿回來煮就好了，反正它不會跑我自己習慣生的時候就剝好，這樣老嫩比較分明好操作剝好底部長細毛和有圓點的部份再用刀修掉。筍的底部粗厚的部份修整完只要不苦就算有點老我也會一起放在湯裡煮，煮起來再切掉不適合吃的部份。多切幾次就能抓到那個下刀的手感位置。還有像筍或菜皮這種粗硬嚼完帶渣的纖維不要吃下去，很難消化而且吃太多是真的會堵住腸道

1樓台語老師那個影片我有看過，菜市場的蘿蔔不能給人家切屁股啦，請問還有沒有其他方式可以分出黑心呢？謝謝j板友建議，趁現在竹筍開始大出，照著你的建議來練練手感

不知道 蘿蔔黑心我覺得只能看賣家良心問題所以我都只買已經切開下端的或者商家願意責任的那種有的店家問說能不能切下端也是給切，不給大致我也不買了就算蘿蔔沒多少錢買了回來黑的還得再買一條很不爽阿

er大這就是我的感受，一刀下去看到黑的，今天晚餐沒菜頭湯喝，我還要處理這個巨型廚餘，無言pipi你的做法跟我很像，我確實現在是邊吃邊削，謝謝你經驗分享，我要多練習。

我也常切下去才發現黑心

沒切沒辦法 所以蘿蔔要選貴的 冬季時 我白蘿蔔買一隻100左右 又肥又大

產季一條100是買的人比蘿蔔還肥吧XD