作者:
clams (Clam)
2022-05-30 18:27:46一直是用大同電鍋+不沾內鍋來煮白米
跳起來會悶15分鐘以上
之前煮出來的飯都很正常
就算悶飯的時間偶爾拖得比較長
頂多稍微比較黏
前陣子換了一個比較大的不沾內鍋
用一樣的米、水、時間下去煮
煮出來的飯卻變得無法粒粒分明
黏在一起...
吃起來糊糊的、不Q、切飯無法鬆開
有點像電子鍋沒按煮飯變悶熟的那種口感?但又沒那麼糟糕
爬文發現大家都是在討論大同濕黏和沾鍋問題，和這個不太一樣
雖然經實驗舊鍋還是能成功煮飯
但也想搞清楚新鍋要怎麼調整才能煮出正常口感
以這樣的口感，
到底是要悶更久，還是悶短一點呢?
還是外鍋水量要調整呢?
先謝謝各位了~~~
作者:
zolimo (左利)
2022-05-30 19:12:00用一般不鏽鋼內鍋，1杯以上的白米都是外鍋1杯水；米1杯內鍋0.8杯水較硬，1:1正常，1:1.2較軟；新舊米跟洗多久也有差...推薦先調整內鍋水試試看
先調整水量試試看，泰國米我都用1:1.2(是用秤重不是杯子）這是泰國香米比例，如果日本米台灣米要粒粒分明可能要比1.2比例更低
作者:
ArSwell ( )
2022-05-30 19:35:00減少內鍋水+1 （外鍋水量影響不大）
作者:
clams (Clam)
2022-05-30 19:58:00我平常都用米：水=1：1煮了，還可以再少嗎...？新內鍋比較大，所以有可能是比舊鍋厚一點...
作者:
YCL13 (靜默)
2022-05-30 21:09:00白飯太黏的主因多是內鍋的水加太多另外，電鍋跳起時可以先把飯拌鬆再繼續悶
作者:
ls4 (愛自由)
2022-05-30 21:35:00可以1:0.8，既然你都覺得太濕，水量再少一點應該也還可接受吧
作者:
BSWho (唔嘩啦啦嗚啊)
2022-05-30 22:04:00米濕軟爛，跟內鍋的水跟米比較有關係，若是米表層濕則是外鍋水太多，悶太久比較反應在表面那層膜的狀態
作者: Kapenza (Kapenza) 2022-05-30 22:22:00
也許是因為新內鍋較大炊煮時的水氣容易悶在裡面，那內鍋的水可能要比原來的比例再減少些，至於量就要實驗看看了
作者:
xcola (xcola)
2022-05-31 02:28:00滴5滴純香油減一點水量，煮好悶20分鐘冷水放外鍋，不要用熱水
y大純香油到搾油行去買，香油一開始是純芝麻油，後來商人省成本加入大豆油，搞到不參油的商家被排擠出市場
降低糊化：增加洗米次數，減少浸泡時間（米心變白即可），減少內鍋水量（0.9），降低內鍋米水溫度，滴入油或醋，減少悶的時間
作者:
YCL13 (靜默)
2022-05-31 20:55:00早期香油是指小磨香油，不過後來低成本調和香油出來，所以大家習慣了香油就是指調和香油
推樓上 現在純芝麻的香油都要特別標榜了 可參看義美的