買了57號200度30分
有熟透但外皮沒出蜜，吃起來感覺再烤下去裡面會太乾
想問要怎樣才能烤出蜜？
作者:
tw4563335 (tw4563335)
2022-06-22 01:42:00塗點蜂蜜
作者: blackvswhite (阿滄) 2022-06-22 03:09:00
要烤40-50分鐘看大小條 不用怕 皮太乾可以洗的時候泡一下水
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2022-06-22 10:08:00用錫箔紙包成糖果型進去烤這樣水分才能悶在裡面...在台隆手創館買過烤地瓜專用錫箔紙它一面是黑色能升溫...但其實沒有那麼講究的話用一般錫箔紙就可以...烤地瓜出蜜的機制是要溫度夠高持續幾分鐘...如果氣炸鍋常常只有表面夠高溫可以改成先把地瓜蒸熟趁熱的時候包起進氣炸鍋高溫烤這樣地瓜的溫度會比較高...或是包好後先150度氣炸15分之後再拉高到200度30分...先包好之後再蒸到溫度夠高再烤比較不燙手...
我好幾次都直接洗乾淨擦乾就進氣炸鍋了 沒包沒特別處理 前幾個月地瓜隨便氣炸都會出蜜~~可能跟地瓜本身也有關? 也是台農57地瓜 180度 40分
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2022-06-22 12:32:00我看烤地瓜專用的錫箔紙的說明出蜜的機制是溫度...就是整個地瓜的溫度要持續在一個溫度以上澱粉就會轉化成麥芽糖...也就是說如果希望地瓜出蜜就要想辦法讓地瓜高溫並且持續一段時間...
作者:
erisiss0 (965005)
2022-06-22 13:58:00樓上正解這就是澱粉水解地瓜的水解溫度是55-65度維持在這種溫度的水中約2小時再拿去烤，充分水解的地瓜就很甜容易出蜜
作者:
erisiss0 (965005)
2022-06-22 14:07:00為啥外面的烤地瓜好吃，就是都放在餘溫區維持個1-2小時以上才開始烤家裏面就用科技電湯匙吧
我用160度烤，視大小顆烤30到80分鐘不等，中途隔15分鐘左右拿出來捏一捏幫助軟化和出蜜
作者:
playerst (playerst)
2022-06-22 23:20:00我是會泡水1~2小時再用200度35分 每次都出蜜 噴到的1地方都很難清
作者: lovefeel (不想說) 2022-06-23 17:00:00
推!!
作者:
weiie99 (惟)
2022-06-23 18:28:00我以為這跟地瓜才有關係XD長知識了
作者: jin3232000 (jin) 2022-06-23 20:37:00
漲知識，推推
作者:
lee79114 (windflute)
2022-06-24 14:50:0055-65度2小時，那不就是舒肥？XD
作者:
wommow (夜長夢多)
2022-06-24 16:04:00專業推
作者: ya4ice (用愛培養持續自嗨力) 2022-06-26 09:09:00
買台農57 氣炸鍋200度 30-40分幾乎都有烤出蜜 不是台農57怎麼烤都烤不出 一直覺得是品種問題XD
重要的是前面煮的步驟，65度水讓澱粉酶作用，沒有舒肥棒就3000cc滾水加1000cc室溫開水，放電鍋保溫1~3小時記得泛科學YT有拍影片教過
賣地瓜的教在氣炸鍋外鍋加水 烤出來比較不會乾 覺得有差
作者:
soulism (soulism)
2022-06-27 16:38:00先蒸再烤就很好吃了
作者: ddtlau (唉額) 2022-06-28 16:14:00
試試看先泡熱水，然後再用萬用鍋來烤