請教各位強者
在滷杏鮑菇時有洗過再切滾刀
油煸炒過後才滷
可是像入三杯雞這種菜餚時
即使燉煮很久
咬下去還是有水氣混雜的湯汁味
是杏鮑菇放太久嗎？（買一大包快一週）
還是我處理步驟有錯呢？
知道菇類不用洗，可是因為不是新買的
放冰箱內有水氣所以還是把些許黏液沖洗掉
感謝所有願意解惑的強者

有黏液的菇不是壞了嗎？

杏鮑菇放紙袋裡比較不會有水氣，像麥當勞那種紙袋。如果本身滑滑的，那就已經壞了…

是生生的菇味嗎？ 我自己炒菇類都會獨立用中大火炒，把菇類的水份炒出來(但也不用炒到乾炒萎縮)，炒到生生的味道不見就好不然總是會有一股討厭的生菇味

壞了嗎？(￣O￣;)我以為硬硬的沒有味道還可以吃，黏黏的應該是冰箱水氣，裝袋的確是用超市的塑膠原裝續包，下次會改紙袋保存，感謝所有願意回答的人

買回來切塊冷凍就好，菇類全部都可以冷凍

我記得有滑溜溜的觸感 就是壞了

切好後先在熱鍋中乾炒（不放油），等到水分稍微蒸發，有香味飄出後起鍋備用，會少很多菇的霉味～

原來是要乾煸炒不能放油...請問買回炒完後再冰冷凍庫

有黏液應該是壞掉了吧～我會把袋子打開再放冰箱，或是用剪刀在塑膠袋上剪幾個洞，這樣讓水氣不會悶在裡面，可以保存1週左右也不一定要用紙袋

發現盲點了...原來是我讓它水氣在裡面啊 想想從超市買回來天氣熱路程中就有水氣了，下次要先處理再放冰箱。謝謝K大

也可用廚房紙巾包起來吸水分

一次做起來，分裝成冷凍常備菜也蠻好的

你那放到壞了。就算沒壞其實質地就沒有很新鮮的好。菇類非常重新鮮度和保存環境，兩個雷都踩了之後很難有好結果。可以趁新鮮一買回來馬上煸乾料理起來，這樣細膩的堅果香氣和甜脆口感才能保存。很多外食店家對菇類的處理都不夠注意保鮮期，會花很多力氣但不是很好吃。夠新鮮的話就算是杏鮑菇頭煮起來也非常美味

就算有水氣，摸起來也不會黏如果你摸起來會黏滑，那就是有問題喔

做三杯雞我覺得你先用氣炸鍋或是烤箱烤過效果更好，內部水分少，口感又更提升，還有一點烤過的香味，不然你這樣就入菜，不只吃起來覺得還水水的，同時杏鮑菇內部汁液釋放的味道還影響整鍋菜的味道，我自己丟三杯雞或是某些菜的杏鮑菇是覺得這樣效果比較好

還有要理解食材壞掉是一個連續漸變的過程。很少是一刀切在某個時間點整個壞掉。與其說是壞掉不要吃，換個角度想如何在新鮮的時候最美味就處理好吃掉。不然很容易進入灰色地帶，不是不能吃但是也沒有很ok，蠻可惜的然後在這個階段風險也會開始升高。煮的時間力氣花下去但是成果已經先打折扣了白費工

我買回來也是直接冰，但是不會黏，頂多有一些水氣

多放點油炒一下，炒到出水

不要洗 出黏液後會水水的味道跑掉 可以無油乾煸試試看後面再加油

菇類都可以冷凍 但解凍後要當餐料理 不能再放否則出水+變質速度極快 把握這個原則即可以上來自冷凍庫囤貨大量菇類(包含木耳)的me

黏黏的是壞了吧...味道太重的菇我都會不加油直接放鍋子加熱讓他出水 味道會比較淡

感謝大家指導都有一一看完學了很多招^^