作者:
emafish (Fish)
2022-09-11 23:02:57三片鯛魚片有先川燙洗過
味增湯只有味增跟味琳調味
目前喝起來連豆腐都帶有淡淡魚腥味
該怎麼拯救這鍋味增湯呢？
懇請各位高手協助！
作者:
sulumisun (sulumisun)
2022-09-11 23:14:00滴點香油？
作者:
KARENPP (小灰妹妹，哼嗨喲)
2022-09-11 23:14:00如果確定鯛魚沒問題，會不會是味噌煮太久？味噌要等湯都煮好再加。用開水化開再加入煮好的湯後，不能煮到沸騰
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2022-09-11 23:15:00鯛魚片在煮之前就能知道正不正常了吧，川燙洗過是要吃啥
作者:
Mrmo (哞...)
2022-09-11 23:16:00加些酒吧
作者:
dt0312 (在蔚藍之中翱翔)
2022-09-11 23:34:00鯛魚為何要川燙洗過0.0?沒聽說有這種作法
作者:
nh2238 (狂奔吧!!龍馬,飛躍的武士)
2022-09-11 23:57:00如果是台灣鯛的話 土味本來就蠻重 可能要先加酒醃過 會稍微好一點點
作者:
zxc9411 (zzz)
2022-09-12 00:17:00先確定你味增味道夠不夠...然後我都是丟小魚乾煮湯
跟風發問，為什麼我用十全顏色都很淡？加太多又太鹹...有其他推薦的牌子嗎？
作者:
yuxiu (賺錢吧！沙皮 06")
2022-09-12 00:27:00味噌+糖
腥味來源是三甲胺跟胺基酸降解物，才有方法去除。淡水的放射菌造成的土臭素就無法。
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2022-09-12 03:38:00買紅味噌摻一些在白味噌中調出來的味噌就會比較黑...魚可以浸泡在蔥薑水中20分鐘去腥...去腥之後再煎煮炒炸...
作者:
sulumisun (sulumisun)
2022-09-12 22:33:00用鮭魚也是會有鮭魚味呀..小魚乾就比較沒味道
作者:
borin (borin)
2022-09-13 07:02:00川燙時加些薑米酒蔥
作者:
s8111436 (vanessa)
2022-09-13 10:06:00台灣鯛魚本來就腥味蠻重的，試試赤
作者: yummy0205 2022-09-13 20:52:00
加一點豆瓣醬，味道會更好
作者:
EKman (攻略)
2022-09-14 20:22:00當然是薑阿，你居然沒放
作者:
valgia (Gia)
2022-09-16 17:12:00味噌湯有簡單爆香真的好喝很多~不過味噌對不對味也是重點豆瓣醬沒試過耶第一次聽到
之前看型男大主廚，阿基師說鯛魚片上面深紅色的區域是腥味的來源，可以的話切掉比較好，再來就是可以用薑片跟米酒稍微醃漬過去腥