最近無聊學著做叉燒肉
參考喜歡的YT影片做了一次 0.0
醃料 薑 蒜頭 紅麴醬 醬油 酒釀豆腐乳 五香粉 糖 蜂蜜 紹興酒 蠔油
主要按照影片比例教學進行醃製
只有最後偷懶 沒有把醃肉醬汁加蜂蜜收乾當作塗醬
而是直接用醬汁加蜂蜜攪拌下去塗抹
肉醃了一天 在烤箱烤的時候感覺跟外面的叉燒好像不太像 哈..
肉是放烤網置於蒸架上 讓肉不要貼著烤盤
每10分鐘左右就翻面上補最後的蜂蜜醬汁
烤出來是還可以 切肉 也還保有肉汁 只是味道感覺不像印象中的叉燒味
還品嘗出一點酒味 紅麴的味道還蠻明顯的..
吃起來比較像紅糟肉 0.0
翻車的第一感想就是買材料的$$又飛光了..
爬文有看到李錦記的蜜汁烤肉醬 其實就是叉燒醬..
下次考慮換買這個來再次體驗翻車

之前試過新加坡cravins 的效果不錯

有沒有想過你是成功的 失敗的是yt食譜

可以請問是哪一位ytr 嗎？

他有些東西亂教，像是豬排醬

推薦 made with Lau 的頻道

其實全聯買雙人徐叉燒醬就很像了，一包69元

這問題應該是醃醬吧，紅麴跟豆腐乳都不是常規的材料

應該是想用紅麴加豆腐乳去趨近南乳的味道...南乳就是紅麴釀的豆腐乳...另外我還有一點心得就是這種烤肉類醬和香料不要貪多...有時候你醬和香料就是加太多味道才會不像你本來要的味道同樣的醃料多加一倍或是2倍3倍的肉下去反而才會更成功...如果不夠鹹的話補鹽巴就夠...這是我不專業的心得...

做過李德全在《全原味健康好食料理》寫的版本，也是用紅麴醬，但給在台灣的香港人吃，有成功讓他覺得是蜜汁叉燒。

前鐵板燒師父教的叉燒配方 你是不是誤會了什麼？

別氣餒。我從我常看的YT找到入門版。雖然講廣東話，但重要材料跟步驟，他會打字幕。他說沒五香粉，就用胡椒粉，沒玫瑰露酒，就用紹興酒，都沒有，就用白蘭地。另外，李錦記有出叉燒醬，但在台灣不好買。https://i.imgur.com/G9roNpy.jpg易潔鑊是不沾鍋

早上衝去買的叉燒醬是李錦記的蜜汁烤肉醬?我都是用這瓶做叉燒的...正不正宗不知道但是好吃烤肉醬當底，加入醬油、糖、蜂蜜、米酒、蒜末去醃

我推薦這 叉燒 給你https://youtu.be/zkCoAKTbHpQ啊 樓上有大大推了