[問題] 饅頭塌陷奇怪的現象 dfsgk2002 PTT批踢踢實業坊

作者: dfsgk2002 (n) 2022-12-10 11:54:51

自己手作饅頭，同一個麵團，同樣發酵時間
做三種形狀
1.刀切
2.揉成圓形
3.做成薄掛包皮
每次都是3會有機率蒸完開蓋就塌陷
上網看了很多原因，還是沒找到為什麼同一個麵團形狀不同會塌陷

作者: higger (朝鄉而行2016) 2022-12-10 12:17:00

找小高姐

作者: a890036 (邱P) 2022-12-10 13:45:00

小高姐

作者: freshballoon (ball) 2022-12-10 13:46:00

不可以馬上開蓋

作者: gtr9915 (成敗論英雄) 2022-12-10 14:10:00

發酵問題沒有不能馬上開蓋這種問題自己蒸制忘了時間都是開蓋摸看看彈性坊間用蒸籠的店家也都是如此操作饅頭塌陷可以看鄉村美食杰做過好幾期實驗了少有的從業人員用實驗跟找資料拍的影片進行解說

作者: goss3367 (勾斯) 2022-12-10 15:04:00

發過頭會再開蓋瞬間萎縮另外發酵剛好的情況下馬上開蓋是沒關係的，我都是馬上開蓋~

作者: tinybunny (潛水艇) 2022-12-10 15:40:00

沒圖+我不會通靈也不是大師自己查資料多試吧

作者: rosehui (rosehui) 2022-12-21 12:51:00

我也都是直接開蓋，沒問題！

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