[問題] 連鎖店牛排怎麼做到全熟又軟嫩 join183club PTT批踢踢實業坊

[問題] 連鎖店牛排怎麼做到全熟又軟嫩

作者: join183club (183club) 2022-12-30 23:25:21

喜歡吃牛肉，但也不敢見血水。
在連鎖店吃原塊牛，很厚 (一塊)。
但吃起來真的不硬且軟嫩好吃。
怎麼做到的。
我想到的方法是，
不是用煎的，也是用機器旋轉，用烘烤的。類似下面這種機器
https://i.imgur.com/3VmIyl5.jpg

作者: mury1414 (mury) 2022-12-30 23:27:00

舒肥的吧

作者: howardcd (擬蛇龜) 2022-12-30 23:32:00

有種東西叫嫩精

作者: jjer (CCC~) 2022-12-30 23:44:00

嫩莖

作者: sy267180 (H) 2022-12-31 00:23:00

人類智慧無極限光料理作用的化工產品就不少

作者: shamanlin (點藏必須死) 2022-12-31 00:48:00

結果嫩精是天然成分

作者: medama ( ) 2022-12-31 01:22:00

舒肥

作者: patrickleeee (æ´¾è„†) 2022-12-31 02:23:00

有天然的但是也有不肖業者用化工的

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2022-12-31 02:27:00

低溫慢烤？但連鎖店應該是用科技

作者: casio0406 (casio0406) 2022-12-31 02:35:00

嫩精呀，某西O牛排也有用口感跟夜市牛排一樣呢

斷筋舒肥再煎或化工

作者: nh2238 (狂奔吧!!龍馬,飛躍的武士) 2022-12-31 07:03:00

木瓜精嫩肉精結案

作者: darn (是該整理爛掉的鳥頭了囧) 2022-12-31 11:34:00

嫩精結案

作者: allencyh (allen) 2022-12-31 11:36:00

蛋白酵素跟磷酸鹽保水

作者: fzrpower (@NPC's Follower) 2021-01-01 01:10:00

大概像這樣 https://reurl.cc/4XD34K

作者: liebemond 2022-12-31 14:39:00

有些根本組合肉啊

作者: t11223342002 (路菜) 2022-12-31 14:56:00

嫩精，不想加嫩精的話就去買青木瓜磨成泥敷在上面20分鐘再用廚房紙巾擦掉木瓜泥，鳳梨之類含有酵素的水果也有作用

作者: jior (大J) 2022-12-31 15:49:00

你用這種燒烤神器那還不如買個烤箱還比較實際厲害一點，會不會轉不是重點，重點是控溫，就像烤雞一樣，明火烤的其實很吃經驗技術，電烤的能控制溫度相對簡單很多，弄得好連牛前胸這種部位都能烤的很嫩還不需要嫩精然後很多烤箱現在都有附旋轉功能

作者: alamabarry (.............) 2022-12-31 16:56:00

美國的低溫炭烤牛排是你要的吧

作者: fake (fake) 2022-12-31 21:38:00

有些平價牛排肉超嫩又一個奇怪的味道就是嫩精或小蘇打放過頭

作者: lightnomo (時光流逝) 2021-01-02 15:44:00

重組肉

作者: GooglePixel (谷哥批索) 2021-01-03 12:39:00

我朋友家牛排店是用洋蔥蒜頭去醃漬用蔬菜酵素作用

作者: linda865477 (linda865477) 2021-01-03 14:20:00

應該是肉

作者: minnie4227 (SardineLux) 2021-01-03 18:22:00

那個烤架超像魔物獵人っっw

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