各位廚神好：
我之前試過一次高湯的熬煮
是憑自己想像煮的
所以我買了豬骨頭、雞骨架還加了很多蔥
大火煮開之後再用中火煮半小時
用的是壓力鍋（快鍋）
所以煮好後骨頭也煮的有點軟了
但是湯幾乎沒什麼味道
離「高湯」實在差很遠
後來看了YouTube上煮拉麵高湯
要加很多很多骨頭、雞骨頭、海帶、柴魚、洋蔥、蔥、蘋果有的還加小魚
所以這樣煮出來的湯成本應該超高的吧？？
我看影片裏面的骨頭加超級多的
我應該也買不到那麼多不同種類的骨頭
有沒有比較簡單平民版本的高湯煮法可以推薦？
感謝啊！！

雞翅雞骨給他大量加下去

你要哪種高湯？ 勾勾ㄟ？還是奶白混濁？

看我一杓MSG，一杓三花淡奶

茅乃舍湯包放下去就好

單純高湯煮完不會有味道，你要加鹽之後才會有味道

用瓦斯慢燉，用水燉煮材料，水剩下三分之一就是濃湯了。

拉麵高湯除了熬出來的湯底，還要加上醬汁（タレ）調味

如果要營業等級的專業高湯 的確工序比較麻煩 但如果只是在家料理要打底的高湯 日式高湯粉煮開就很好用了 要再天然一點就昆布柴魚高湯或單純用豬排骨都不算太麻煩

你要加鹽巴ㄚ

先說你高湯要幹麻 然後熬過幾次之後覺得在家煮現成的高湯罐頭 雞湯塊 高湯粉 就快速又好用了工序那麼多只好吃一點點 甚至吃不出來 覺得浪費時間

你煮的叫大骨湯..要當高湯要有基底果菜 帶出甜味 昆布柴魚或扁魚 帶出鮮味 在加鹽後就很像了一般常用的就洋蔥 芹菜 蘋果 青蔥太搶味反而很少人用

有加鹽嗎？

單純肉骨味道太單薄了 需要鹹味跟另一種鮮味來作用

柴魚跟一些蔬菜就可以做出味道很棒的湯了

我是用雞骨架+洋蔥、玉米、紅白蘿蔔、蘋果去熬。其實是給寶寶煮粥的...XD，但熬完很香也很多，所以後來也拿來煮火鍋和大人的湯麵，有另外再加點鹽、醬油調味。

要奶白就是加豬油

要收汁 要濃縮

熬過後真的是直接用高湯粉了，一大堆殘餘渣渣，雖然好喝但好少

認真說欠味精不加味精煮再久吃喝起來就是少一味

你是不是聽過店家說不加調味料，然後你就信了

湯的量少就有味道

鼎王：我們都用康寶雞湯塊

高湯材料煮出來的是鮮味 料理時再加鹽巴才會像外面的火鍋高湯 我是用昆布與柴魚片

還是要補鹽，鹹味是基本的

骨頭拿去烤或煎過

煮久一點，讓膠質、油脂與水產生乳化作用

香味油 高湯 鹽醬

突然有點懷念烤骨學家... [喂]

科技與狠活

買一條昆布丟到水裡，煮到水變黃褐色就是高湯了

高湯有很多種，看你要那種，最近我比較喜歡蔬菜湯底

好的餐廳/小吃攤 秘訣都在這 !! 用料實在/或邊角料

大版肉吸汁湯頭就只用昆布柴魚和醬酒去調而已

丟一包茅乃舍搭配玉米菜頭香菇等等，就甜到不行了

高湯不管料多多，滾多濁，其實都不會有很明顯味道。

我只有用豬小排煮高湯 沒有加蔬菜怕蔬菜味跟之後要煮的湯味道不搭 單純排骨湯好應用

既然要嘗試為何要用想像的?直接google高湯食譜做做看高湯本來就沒味道 要為道要加鹽 多試幾次再來提問吧

只燉半小時你加啥都沒用

買一隻烤雞 吃剩的雞骨 洋蔥 蔥白 乾香菇 蒜頭 丟進去小火煮一下午過濾完就有了 最佳解是熬雞湯再丟雞湯塊