大家好，這是我做蔥爆牛肉時習慣的步驟
https://i.imgur.com/lTaawQI.jpg
第二步驟有等鍋子夠熱，油溫夠，所以完全沒有沾鍋
但在第三步驟，把五分熟牛肉倒回去翻炒時，還是都會發生慘不忍睹的沾鍋
https://i.imgur.com/GTuV9B2.jpg
想請教版上高手，是否有避免的方法
謝謝大家！

炒牛肉會殘留太白粉醃料 要先洗掉

不就步驟2後趁鍋子還熱熱的不沾時洗乾淨再炒步驟3嗎？不然想偷懶少洗一遍的話，或許可以把步驟2跟3顛倒如果是爆香的料煮太久會失去風味，那就爆香完後先鏟起來接著直接炒牛肉，半熟後再加回去繼續

不鏽鋼鍋遇到醬油跟澱粉，很難不沾

請問如果是鐵鍋遇到粉類與醬汁類會沾嗎

這你翻炒的不夠快跟均勻，還加上不銹鋼鍋。要減輕沾量的話，把你原本油的一半用量加到牛肉醃料去，原本醃料打勻後油最後加。

這操作法適合不沾鍋，不鏽鋼鍋低溫放入有調料容易黏鍋。

火太大嗎?醬油很容易燒焦

棕刷刷鍋刷乾淨沖水不要放洗潔劑第一次下鍋也不用太熱比較不會巴鍋

可以2.3直接反過來吧 爆完香直接下牛肉 鍋裡會降溫 香料應該也不太會焦

差別就是後下肉的話, 把肉炒熟的過程中, 其他的香料配料可能會焦掉, 所以才肉先下

有一個可能原因，專業廚師肉用滑油處理，所以順序2.3

試過就知道了 完全不一樣

不鏽鋼鍋就是沾 換鐵鍋

我都是先3再2

2的步驟半熟擺置讓酵素分解肉讓它較嫩滑風味也更好

1.倒油 肉也要抓碼後加油 炒完鍋不用洗~七分熟肉絲起備用2.下香料炒出香味 3下青菜類 4.下肉 調味 中小火轉中大炒到收汁...要勾芡就關火下微微太白粉水再開火喇一喇~上菜但我是用不沾鍋...你那種鍋子沒用過不知...你的醬汁調味料太少...太乾讓汁水已經乾掉...炒完應該也太乾了...應該只是調味醬汁使用方式不對...多試就會了~中式料理 烏醋跟白胡椒 剩下醬油因人而異 隨便炒都好吃~現在不沾鍋薄導火快 蠻好用的也不貴...

肉醃完後要加油才行