最近在研究印度料理
想請教一下各位前輩
1、看書中，有關薑的處理，有些書是寫加入薑泥，有些書是寫加入薑碎末，請問大家都是怎麼處理薑？今天磨了一下薑泥，發現好難磨，大家有比較簡便磨薑泥的方法嗎？
2、下午去超市，買不到芫荽粉，請問有可以替代芫荽粉的食材嗎？（我是煮瑪薩拉）
3、雞腿肉（未去骨）如果煮起來，內部呈現些微粉紫色，算是熟了嗎？如果想吃到確定有熟的肉，而改用雞胸肉，煮起來會不會很柴？或者是有什麼肉是比較適合取代雞腿肉的？
老妹是料理菜菜子
在此先感謝各位先進的熱心回覆

只會用磨薑板（攤手）

1. 搗臼 2.上網買 3.用舒肥

香菜籽粉嗎 你味道要全可能還是要買 我以前做過 但用量好少…薑泥我是買現成的 你可以用能果汁機打泥的量打泥然後冷凍

芫荽粉可以去印尼雜貨店買原型的香菜子，不貴，用機器打粉或是用杵臼捶打。 果汁機打薑泥+1。 我是用鐵籤測試舒肥雞腿熟度，從大腿內側的骨頭邊最厚的部位插入，沒有摩擦阻塞感，能順順的插入且沒有血水就差不多了，頂多再泡幾分鐘

感謝各位前輩的回覆，看到各位使出十八般武藝的樣子，果真印度料理是蠻費功夫的！但就是喜歡他的層次感啊！

雞腿肉比較好操作 因為就算煎過頭口感也不會太差 雞皮煎脆就很加分 反而雞胸肉過熟很容易就會硬柴用煮的話 腿肉可以放心燉 胸肉的話晚一點再放就好

請問如果雞腿大約600公克，燉20分夠嗎？

芫荽粉可以去中藥行買

看你切的大小跟是否冷凍 但如果只是要熟應該沒問題

感謝您的回覆，是冷藏肉，那應該有熟，我放心多了！

食品材料行好像有芫荽粉高雄的話，去旺來興找https://i.imgur.com/5zWepwh.jpg

雞胸肉加1%的鹽醃一晚，隔天會很嫩

感謝大家的資訊與實用小技巧

印度料理常用優格及檸檬(萊姆)醃雞肉 會比較軟嫩保水

印度料理發現跟之前網友說的一樣，難的只是準備材料.

請問1234567890大大，這樣醃好後，雞肉混著優格及檸檬味道，可以直接下去煮嗎？

可以

感謝，我知道了！

果汁機打薑蒜泥+1，一次處理多一點，再裝進保鮮袋平攤冷凍，可以掰碎要用多少加多少

好主意，感謝分享！

市場買一罐薑汁然後用冰塊盒冷凍分裝可嗎？

2 我在味旅買到，有蝦皮賣場1 如果偷懶可以學日本人買一條磨好的薑泥

在味旅+1 印度咖哩常用的幾乎都買得到 可以一次買齊