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as51013 (Final永恆)
2023-05-06 18:07:38近期想買媽媽幾把刀子送媽媽，但我平常極少下廚對這方面不太懂，目前是要買剁刀、三德
刀、水果刀、磁吸刀架，但在看剁刀時有標不能剁骨，問了媽媽他也覺得很奇怪，想請問各
位對這方面是怎麼理解，或者推薦能剁骨的剁刀 謝謝！
還有請問磨刀石該怎麼挑，好像分很多種數值
https://i.imgur.com/hJkFUiR.png
補充一下，基本上都是剁雞跟魚，偶爾豬骨，想說一次到位買好點的
作者: JazminLi (Jazmin) 2023-05-06 20:35:00
平常媽媽會自己磨菜刀嗎？ 像我媽都嫌自己磨太累 直接請店家磨
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lifeful (來福佛)
2023-05-06 21:10:00那應該是對一般刀子的說明，剁骨當然是交給剁刀。平時處理軟性食材的刀著重鋒利度跟手感，所以會用上高級的鋼材，再加上日本工藝製成高級刀。而剁刀主要是看斬切力，斬切力又依據刀的厚度。越厚的刀能處理越粗的骨頭，從2mm到6mm以上都有，工藝反而不是重點。以前私訊過建成刀剪行，說剁豬骨至少要4.5mm以上，這部分你再斟酌你家的需求，台製刀具行的刀或香港的陳枝記都可以考慮。我自己是把預算放在主力的片刀，剁刀就當功能刀。然後不建議用碳鋼刀，一個沒顧好生鏽會很麻煩，家用不鏽鋼刀比較適合
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dslite (呼呼)
2023-05-06 21:25:00臻 VG10三層鋼
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lifeful (來福佛)
2023-05-06 21:25:00磨刀石基本款可以找番數1000/3000的雙面磨刀石，便宜或貴的都會用到這個番數區間，要更鋒利才會往上磨，當然也有跟高級刀一樣的坑
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dslite (呼呼)
2023-05-06 21:26:00三合鋼
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fzrpower (@NPC's Follower)
2023-05-06 22:29:00說真的，如果只有魚禽之類，用中式文武刀就可以處理了像銀鋼特銀這種不鏽，不然利一點夾青紙台灣打鐵店都有做至於砥石看予算，刃黑#1000對上不銹鋼容易磨可以來一顆再上去的，就看你願意花多少時間和錢來打磨
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jior (大J)
2023-05-06 22:48:00要剁有骨的就大隻厚重的那種，不能剁骨是怕你拿去砍大骨吧，一般雞骨或是小骨頭都沒問題的
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fzrpower (@NPC's Follower)
2023-05-06 22:48:00補充:如果是找低番數可以找碳化矽帶整平功能便宜又大碗
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sdiaa (桂綸鎂)
2023-05-06 23:11:00要剁不只刀要厚 磨刀的角度也不一樣
磨刀石你沒買到很硬的鋼材(SG2或其他粉末鋼之類的)便宜的king就很好用了一般家用沒特別要求其實也不用上到3000一顆1000的就夠話說你沒貼我還真的不知道日本有在出剁刀(？以為出刃就是他們最厚的了XD
覺得剁刀是粗用的家中使用率應該也不高? 便宜的隨便買就好了 什麼菜刀王陳枝記左岸九鉻那種就很好用了只是你會不會誤會一片長方形的那種菜刀就是剁刀呢
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loser1 (拍嘎爪得白醬)
2023-05-07 03:02:00我娘用剁刀都是和槌子一起用，不用太硬的刀子。不利了給刀店磨。在地上剁。
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koexe (獨酌)
2023-05-07 07:45:00剁刀去找那種菜刀王的就好了 折損率太大 買貴也是浪費何況台灣蠻多熱心攤主
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2023-05-07 08:19:00
不知道你在哪看的 上網逛逛 我看到的「剁刀」都可以刴骨— 很多甚至標「剁骨刀」
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jetzake (加菲貓)
2023-05-07 09:37:00剁刀這東西 剁魚骨、剁雞骨和剁豬骨是三個不同的等級想好要幹什麼再來想要買怎樣的工具比較好
剁刀厚薄度也有差，一般家用3.5mm厚即可，如果媽媽有剁到仿土雞、鴨肉，會需要5mm甚至更厚
大支的剁刀可以剁大骨 小支類似文武刀只能剁比較細的禽類
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lifeful (來福佛)
2023-05-07 17:30:00如果只是切魚切雞（非剁雞腿骨），應該隨便一支剁刀都可以，有要砍大骨才要注意厚度，不然就選喜歡的，另外建成的刀有標厚度。碳鋼刀要防鏽是邊切邊要有一塊布擦刀的，幾乎是要隨時保持乾燥的狀態
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isco (踏著月光回家)
2023-05-08 10:49:00作者:
mo1991 (毛毛)
2023-05-12 15:52:00我們家刀子都是用雙人牌啦，剁雞鴨魚基本上都沒問題豬骨還真的沒試過...不過一般...不會在家剁豬骨吧?!