作者:
Deltak (藍田五十弦)
2023-05-07 10:29:44安安
最近去市場買豬肉大里肌
發現有一攤的肉顏色比較紅一些
切片之後肉會黏手
如果是切片後帶回家，不會出血水
整個袋子只有一點油脂不會濕
而另一攤的肉偏白
切片後帶回家袋子底部有一些血水
袋子也是濕的
但我查了一下
顏色可能跟放血程度有關
不過網路上都說黏手是快壞掉了
但…第一攤給我比較新鮮的感覺
到底哪一種才是比較新鮮？
ps1 兩攤買回家的時間都差不多，而且都是在我面前片的，所以比較不是時間問題
第一攤我買回家自己片過，所以知道片好後會黏手
ps2 我爸在第三攤買的里肌，比較類似第二種
顏色也是偏白，肉濕濕的，不黏手
作者:
alex1156 (alex1156)
2023-05-07 12:23:00買回來用聞的最準
作者:
jfw616 (jj)
2023-05-07 12:32:00那就是都新鮮這種沒辦法透過你的形容來判定新鮮或不新鮮你可以兩份都拿來做料理比較哪一份你覺得比較好吃就去那裡買另外你感覺那家比較好...就去那家買
作者:
alex1156 (alex1156)
2023-05-07 12:35:00聞不出來也吃不出來就沒差了，找到品質穩定的攤位比較重要
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2023-05-07 12:53:00借問，里肌肉一斤多少呢
作者:
Deltak (藍田五十弦)
2023-05-07 13:00:00感謝兩位回答。我是買不帶骨一斤150(中和)
作者: fortrees (九黎鯀) 2023-05-07 13:37:00
第一家比較新鮮吧 應該是殺完不久第二家可能冰過吧
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2023-05-07 13:41:00150，幸好，我以為我是盤子
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-05-07 13:49:00第一家可能晚上殺凌晨送早上你就買到了聞起來還有肉味香甜連血都還沒出代表非常新鮮阿...溫度升高出血後~都不能保證買到的是"哪種豬肉"選第一家優但都相對新鮮 看顏色 跟出血時間 (豬肉去腥推薦五香粉~
作者:
jior (大J)
2023-05-07 16:37:00同12樓感想，第一家比較像是當天送來的
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-05-07 17:08:00直接問商家會給答案啦 菜市場閒聊的功力
作者: camapleaf 2023-05-07 17:32:00
我也不會看，但我買超市即期肉品會看出血多不多（貼體包裝）
二、三可能是解凍肉，解凍不當就會那樣，而且肉會很柴
作者:
Deltak (藍田五十弦)
2023-05-07 23:12:00柴是不至於，最近發現了很好用的方法。我也在猜是不是解凍肉，不過老實說吃起來沒差很多哈哈
作者:
gtr9915 (成敗論英雄)
2023-05-08 00:04:00肉偏白會出水就是解凍 一般肉攤 就算是冷藏也不會出水
作者:
IanLi (IanLi)
2023-05-09 00:24:00第一攤才是溫體豬肉的特性，第二攤肉有冷藏過或泡過水
作者:
zuchang (chang)
2023-05-09 02:16:00盲猜是第二攤泡過水 不過通常不會這樣做 不然會壞更快
作者:
jjbox (螞蟻)
2023-05-09 08:50:00其實第一跟第二應該都屬於正常的，第二攤的狀況應該是當天殺的時候除毛前熱水泡太久肉也會有出水的狀況，如果是壞掉會像是黏液滑滑的，不會是水水的，不過也有可能是退冰的肉，沒有現場看到不能確定，以上是我自己賣豬肉的經驗！
作者: liuttncd11 2023-05-09 15:07:00
應該第一家比較新鮮
作者:
kt12 (kt)
2023-05-10 14:20:00第一攤吧
作者: frogpig456 (star) 2023-05-11 09:06:00
第一家看起來是當天的
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2023-05-11 18:08:00有些會把來不及切的部份先丟桶子裡,不會全放案上桶子內是否有水就不一定了
作者: holygege (Holy哥哥) 2023-05-12 10:04:00
第一攤吧
聽描述覺得可能是PSE豬肉，也就是說豬在屠宰過程中人道的部分做得不夠好，讓豬非常緊張，影響肉質特性，所以顏色偏白、保水性差會出水。