剛好有現成的繼光漢堡皮
想來做個肉蛋堡
市場買了豬里肌 薄片 不到一公分
攤販說不需要拍打？！！
然後我直接用點醬油 白胡椒 米酒 五香粉 抓一下
放到煎盤煎了
結果肉排咬起來頗硬
口感不像 市售的肉蛋吐司的美味肉排阿
求解
https://i.imgur.com/lcXUodN.jpg
漢堡皮用蒸的
作者:
Yasu (宇宙小毛球)
2023-07-08 01:17:00應該是煎太久了？
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-07-08 01:25:00用梅花 除非特殊料粉去醃 但商業祕密跟健不健康不知~真要用的話 果地瓜粉去炸吧最後撒胡椒鹽~ 會好吃不少~
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-07-08 01:56:00
去找一下抓醃或打水技巧，增加水含量，別煎太久煎完靜置最簡單就偷雞，先水煮一下再很快煎正反面
作者: a8312116 (折一半都比你長) 2023-07-08 02:58:00
乖乖打肉 打水進去之後抓點地瓜粉
作者:
suii (傻咩)
2023-07-08 03:38:00嫩精 鳳梨
加一些酵素類的去醃，樓上說的嫩精、鳳梨可以，我是加鹽麴、優格。而且要醃過夜不是一兩個小時
作者:
jeny721 (兩隻小老虎)
2023-07-08 09:18:00要拍打 用燒肉醬醃一下應該會差很多里肌本來油脂就少，不處理會比較乾澀
作者:
maltum (也是可以 der)
2023-07-08 09:46:00輕輕用刀剁？
作者:
OIROLTD (風吹柳絮飛)
2023-07-08 10:35:00謝謝分享，不然每次弄完都覺得好乾硬
不拍打的話用叉子戳一戳也可，然後推打水，用這個方法做出來的效果其實滿驚艷的
作者:
pain0 (囧)
2023-07-08 16:03:00按摩一下
作者:
dog51485 (38MEIMEI)
2023-07-08 16:53:00里肌肉一定要斷筋然後再用醬料+太白粉醃過，吃起來才不會乾乾的
作者:
diabolica (打回大師å†æ”¹ID)
2023-07-08 20:25:00拍打
台式牛排館的豬排都頗軟嫩，同樣是里肌肉自己煎差超多，真的不知道怎麼醃的…
作者:
IanLi (IanLi)
2023-07-09 13:37:00用不到嫩精，就確實斷筋加上鹽水打水就不一樣了。
用一點點小蘇打水先醃過就會嫩了，但比較沒肉味，所以要再加上黑胡椒調味
作者:
milkcake (光良的星星)
2023-07-09 17:54:00醃鳳梨酵素
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-07-09 17:54:00台式的肉排就是靠捶打啊，每天下午都聽到捶肉的聲音
作者:
kagaya (~~)
2023-07-10 08:15:00斷筋
作者:
kinghtt (萬年潛水伕)
2023-07-11 11:53:00幫它取名叫勞工，就會軟了
作者:
LAP21 (沒有溫度的擁抱)
2023-07-13 18:05:00我記得有一招是泡蛋白液