[問題] 煎豬肉排過硬該怎麼改善 elinor1116 PTT批踢踢實業坊

[問題] 煎豬肉排過硬該怎麼改善

作者: elinor1116 (elinor) 2023-07-08 00:37:07

剛好有現成的繼光漢堡皮
想來做個肉蛋堡
市場買了豬里肌薄片不到一公分
攤販說不需要拍打？！！
然後我直接用點醬油白胡椒米酒五香粉抓一下
放到煎盤煎了
結果肉排咬起來頗硬
口感不像市售的肉蛋吐司的美味肉排阿
求解
https://i.imgur.com/lcXUodN.jpg
漢堡皮用蒸的

作者: Lailungsheng (原來我是蕭遠山...) 2023-07-08 00:57:00

那就拍打吧

作者: Yasu (宇宙小毛球) 2023-07-08 01:17:00

應該是煎太久了？

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2023-07-08 01:25:00

用梅花除非特殊料粉去醃但商業祕密跟健不健康不知~真要用的話果地瓜粉去炸吧最後撒胡椒鹽~ 會好吃不少~

作者: ocis (愈活愈慢) 2023-07-08 01:56:00

去找一下抓醃或打水技巧，增加水含量，別煎太久煎完靜置最簡單就偷雞，先水煮一下再很快煎正反面

作者: a8312116 (折一半都比你長) 2023-07-08 02:58:00

乖乖打肉打水進去之後抓點地瓜粉

作者: suii (傻咩) 2023-07-08 03:38:00

嫩精鳳梨

作者: greenfetish (~綠色小精靈~) 2023-07-08 09:17:00

加一些酵素類的去醃，樓上說的嫩精、鳳梨可以，我是加鹽麴、優格。而且要醃過夜不是一兩個小時

作者: jeny721 (兩隻小老虎) 2023-07-08 09:18:00

要拍打用燒肉醬醃一下應該會差很多里肌本來油脂就少，不處理會比較乾澀

作者: maltum (也是可以 der) 2023-07-08 09:46:00

輕輕用刀剁？

作者: cheetah0 ( ) 2023-07-08 09:56:00

用淡鹽水浸泡，再醃時要加油。

作者: zoe89120 (圈圈) 2023-07-08 10:30:00

斷筋

作者: OIROLTD (風吹柳絮飛) 2023-07-08 10:35:00

謝謝分享，不然每次弄完都覺得好乾硬

作者: elinor1116 (elinor) 2023-07-08 12:42:00

謝謝大家分享

作者: sheryl861025 (sheryl) 2023-07-08 14:51:00

不拍打的話用叉子戳一戳也可，然後推打水，用這個方法做出來的效果其實滿驚艷的

作者: pain0 (囧) 2023-07-08 16:03:00

按摩一下

作者: dog51485 (38MEIMEI) 2023-07-08 16:53:00

里肌肉一定要斷筋然後再用醬料+太白粉醃過，吃起來才不會乾乾的

作者: uaiauaia (曜曜) 2023-07-08 17:18:00

不用太白粉的話一定要斷筋才不會太硬

作者: diabolica (æ‰“å›žå¤§å¸«å†æ”¹ID) 2023-07-08 20:25:00

拍打

作者: ian60702 (逸想天開) 2023-07-09 09:32:00

台式牛排館的豬排都頗軟嫩，同樣是里肌肉自己煎差超多，真的不知道怎麼醃的…

作者: IanLi (IanLi) 2023-07-09 13:37:00

用不到嫩精，就確實斷筋加上鹽水打水就不一樣了。

作者: cloud016 (大白) 2023-07-09 16:08:00

用一點點小蘇打水先醃過就會嫩了，但比較沒肉味，所以要再加上黑胡椒調味

作者: milkcake (光良的星星) 2023-07-09 17:54:00

醃鳳梨酵素

作者: smpian (God hate homophobian.) 2023-07-09 17:54:00

台式的肉排就是靠捶打啊，每天下午都聽到捶肉的聲音

作者: orangeccc (喵喵) 2023-07-09 20:09:00

用斷筋器戳，好入味口感也嫩

作者: Ccsteeker (飛天了) 2023-07-09 20:39:00

好的新鮮里肌，斷筋上鹽，不要煎過頭，用牛排煎法。

作者: kagaya (~~) 2023-07-10 08:15:00

斷筋

作者: kinghtt (萬年潛水伕) 2023-07-11 11:53:00

幫它取名叫勞工，就會軟了

作者: LAP21 (沒有溫度的擁抱) 2023-07-13 18:05:00

我記得有一招是泡蛋白液

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