※ 引述《kjes924308 (BinBin)》之銘言：
: 煎牛排... 想跟大神們請教指點一下
1
認真回 先說結論：
不要 煎牛排
不要 煎牛排
不要 煎牛排
2
您現在要做的是：
把鑄鐵鍋 收起來
不沾鍋 拿出來
未來一個月
只煎荷包蛋
接下來三個月
只煎雞腿排
之後六個月
再開始練習
煎雞胸肉和豬排
3
若按此法
待一年後 略有小成
再試著 煎牛排
大火、小火
時間、溫度、熟度
都能略掌握一二
小撇步：
油可多放、半煎炸
先煎 後烤 (再噴槍、或烙印
靜置後 再切
用剩油 再炒飯
(若功力 達一定火侯
(不須解凍 (懶人咩～～
(也能煎得比
(外面九成五牛排館好吃
(勝 Ruth Chris、負 Peter Luger
4
您很明顯是新手
連荷包蛋 都煎不好了
怎會妄想 煎牛排？
若一個人
連加減 都常算錯了
怎會去想 算微積分？
若一個人
連氫鋰鈉鉀 都沒背熟
硬做實驗 只會災難一場
(如您現在
(可憐的鍋子和牛排般
先收起心來
耐心地
按步就班 把基本 做好、練好
未來才會 得心應手
5
: 各類文章 都是建議使用...
: 照網路上建議... 生熟度...
您可曾想過 這些網路文章
撰者是誰？動機為何？
十之八九
要麼是業配文
要麼是外行人 來亂的 (或炫裝備
哪有任何 參考價值？
每一塊肉的特性
鍋具、廚具 都大不相同
又哪能一概而論？
真正能給 最合適建議的
只有您自己
6
: 黑黑的一層... 再下去刷一次
黑黑一層
就鍋子焦了 又沒洗乾淨
(可憐的鍋子
來 再一次
把鑄鐵鍋 收起來
不沾鍋 拿出來
7
: 油品什麼建議？使用完畢都需要上油?
什麼油都可以
不易氧化的佳 (請自行搜尋
一般的沙拉油 (已精煉過 就可
或整理肉品時 邊角的脂肪 也可
不用每次都上
覺得鍋子不滑了 隨意上一下就好
(可能幾週、可能幾月
8
: 綠色菜瓜布好好刷
綠色菜瓜布
有金剛砂 會傷廚具
只能刷鐵鍋、不鏽鋼鍋
(但仍傷 能不用 就不用
平時最好只用
淺橘色菜瓜布
另外 鍋子和碗盤
菜瓜布 要分開 用不同的
9
您現在
連上油、洗鍋 都不會
牛排 更遙不可及
好好地 先練好基本功
待日後 對鍋具、爐具、火侯 及食材
有感時 再試試吧
參考一下
有一天 Yeji 遇到 Haerin
Yeji：喵～～
Haerin：我是青蛙 =.=
Minguri：咦？
Eun Chae：蛤？
Yena：呱呱
Tony：我是一隻鴨子 ～～
Hanni：Where are the Buunies？
Chae Hyun, Yujin, Yeseo：Here！