請問一下有什麼東西可以代替麵粉或麵包讓漢堡肉成型？
我不能吃麩質，但是網絡上的食譜大多都是用麵包加牛奶，或是用麵包粉
麵粉應該是用來固定漢堡肉的吧？還是可以不加？

麵包粉應該是保持肉的濕潤跟吸收肉汁，改純牛肉不要全熟也ok

用米穀粉就可以了啊，米穀粉取代麵粉只會有揉麵包不會出筋的問題，但是做漢堡肉排不需要出筋，所以直接替換就好了。

豆腐、蛋、太白粉

肉+洋蔥也能成型又多汁要多汁有一個關鍵步驟是最後+1小匙水蓋鍋蓋讓他蒸一下水氣

謝謝b大，我女兒對麩質嚴重過敏，最近在研究

我做漢堡肉都沒有加麵粉耶

其實純絞肉+洋蔥就可以了 絞肉摔打到整個呈黏稠狀即可然後摔打完夠黏稠了再加鹽調味 不要在摔打前加鹽 會比較難打到黏稠 要多汁的話我都是兩面煎香定型就送進烤箱

絞肉加鹽攪拌就會成型了，不一定要加麵粉

米粉就可以了

葛根粉 藕粉 米穀粉 地瓜粉 都是不能吃麵粉的替代品

純肉什麼都不加也可以做出來呀，costco賣的紅龍牛肉漢堡排成份也只有牛肉

可以直接不加

可以加雞蛋

有無麩質fb社團可以去問一下食譜

你是不是沒有拍打? 不然就是加了別的東西純牛肉豬肉怎麼會無法成型

加麵包粉是怕太乾，但直接加麵粉會太黏稠

可以不加 摔出黏性

如果是純牛肉美式漢堡 牛絞肉直接挖一塊搓成圓形，雙手來回拋個幾下放在鑄鐵盤上壓扁就好了，蛋跟洋蔥鹽都不用加，吃的時候再灑胡椒鹽

豆腐與蛋都能改質與協助成形，但絞肉在加鹽後摔打也能析出蛋白質而成形。

不用加也可以做漢堡排呀

有些人豆腐加太多，反而沒有純絞肉容易成形加的時候要注意一下比例

感謝各位解答