如題，通常做優格就是普羅優菌+一公升牛奶攪勻放進優格機丟著十幾小時，然後收成放冷藏
但是這陣子把冷藏強度調高，導致牛奶結冰了一半（罐子靠外側的牛奶已經幾乎成冰，內部
還有一半是液體），想說拿來做優格應該沒差，就加下去了
沒想到做出來的優格意外的十分好吃，味道上比平常的優格風味更濃、酸味較不明顯，質地
也比平常的優格更濃稠，掛在湯匙上完全不會滑落，幾乎是個人吃過最好吃的優格
想問有沒有人清楚是什麼原理或有類似經驗，我目前想到的原因大概是水的凝固點比較高，
所以先結冰了，剩下的牛奶構成物質沒有結冰，所以牛奶被濃縮了，做出來更好吃？
或是基於前述原因，牛奶成分改變，造成優格菌的某些菌株生長特別好導致優格性質不同？
優格如圖，沒有平常較稀的狀態，極為濃稠
https://i.imgur.com/iuZM560.jpeg
作者: xponed (ばか鴉) 2024-05-26 10:21:00
就結凍乳清分離出來了吧，希臘優格的原理就是優格加壓去除乳清
作者:
erisiss0 (965005)
2024-05-26 14:11:00應該就是樓上說的乳清分離
作者:
janisyu (Janis)
2024-05-26 14:45:00原文是牛奶結凍不是優格結凍，所以應該不是乳清分離，是牛奶濃縮了咖啡師比賽也有用過這個方法把鮮奶結凍製成濃縮奶，再用濃縮奶來做卡布，香氣質地都會變得更好
來更一下，現在喝原本牛奶結凍融化的部分，淡得跟水一樣，所以應該真的是被濃縮了
作者:
cata (卡塔)
2024-05-26 14:51:00小高姐有示範過優格作法就是煮沸濃縮鮮奶再發酵 她說特別香濃 你用冷凍 也是類似的效果
作者:
medama ( )
2024-05-26 18:04:00感謝分享
作者:
una283 (無)
2024-05-27 09:52:00是
作者:
xxUTUxx (UTU)
2024-05-27 15:40:00牛奶再加奶粉進去增加蛋白質含量做出來也會比較濃
總覺得林鳳營裏面有利害的高人 藍罐那個最近79 電爆別廠
作者: ALENDA 2024-05-28 07:10:00
謝謝分享
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2024-05-28 19:22:00水會先結冰，所以你是只倒未結冰的液體部分去做優格？