作者:
wewe (wewe)
2024-06-24 21:52:11https://i.imgur.com/02WEyNO.jpeg
https://i.imgur.com/bjye6Yn.jpeg
我的步驟
以下都小火
一開始魚皮向下煎約七分鐘，直到整塊都變色後（這階段會加蓋）
翻面煎兩分鐘，左右兩側各煎半分鐘上
色
有時候超完美，超多汁，都有時候中間有點帶生的顏色
如果想再煎久一點，就會太乾，不好吃
請問大家，想避免中間不熟，但又不想太乾，有什麼訣竅嗎？
謝謝各位救救廚房新手
作者:
ameko34 (兩行來自秋末的眼淚)
2024-06-24 21:55:00灑點水蓋鍋蓋
作者:
wewe (wewe)
2024-06-24 21:57:00我之前有灑過米酒水，但皮就不會煎到脆脆的，會有點爛爛，不過沒關係我在試試
作者:
mepass (努力浪費人生)
2024-06-24 21:59:00微波XD蓋蓋子再進微波爐就不會乾掉我都用這招拯救沒熟的菜
作者:
JustSad (職業路人)
2024-06-24 22:07:00「再」；用烤箱烤、放小塊奶油，或是煎時中間按壓15-30秒
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2024-06-24 22:10:00
厚度 跟 解凍
作者:
davismo (可能沒有名字)
2024-06-24 22:12:00是從冷凍開始煎？中間用牙籤或叉子戳幾個洞試試看
作者:
ameko34 (兩行來自秋末的眼淚)
2024-06-24 22:12:00要皮脆的話先煎皮再煎肉
作者:
kt9701 (å°æ —å)
2024-06-24 22:17:00生鮭魚放烤箱就要烤15分鐘.沒煎過.一直都用烤的
作者: xeonline 2024-06-24 22:17:00
家裡有微波爐的話就方便了，發現中間沒熟透就進去噹一下
作者:
una283 (無)
2024-06-24 22:28:00我也是烤箱派，有厚度的肉排烤箱很方便如果沒烤箱就是鑄鐵鍋離火十分鐘後再回火
作者:
wewe (wewe)
2024-06-24 23:21:00今天確實沒有解凍很ok，還是有點硬硬的，想說應該沒什麼差，謝謝大家的教學我沒有烤箱，只有氣炸鍋，但氣炸鍋烤魚的味道，超可怕，所以很少使用我有微波爐，但剛剛忘了用，但還是把有點生生的地方吃完了
作者: saluawu (可愛的臭寶愛黏人) 2024-06-24 23:27:00
我都用氣炸鍋烤鮭魚 但溫度都用160烤到差不多後 用180度2~3分鐘上色 不會有煙外 氣味跟一般煮菜差不多
作者:
erisiss0 (965005)
2024-06-24 23:30:00微波。如果要正經做的話就是
作者: saluawu (可愛的臭寶愛黏人) 2024-06-24 23:31:00
不過氣炸鍋是在廚房 如果是放在外面餐廳的話 還是不要了
作者:
erisiss0 (965005)
2024-06-24 23:31:00一開始煎的時候就要用蓋子減少熱量損失，這樣中間才會透 外面吃鐵板燒都是這樣處理的
沒解凍肯定差很多 最冰的在心 熱傳最慢的也是心魚皮那面可以煎很久 只要火小不會焦就好魚皮那面煎很久肉也不太會柴
作者:
erisiss0 (965005)
2024-06-24 23:33:00家庭配方就是火不用太大，但是要都蓋著。翻面的時候要在滋一點水進去然後繼續蓋著，快熟了才開蓋
作者: CHlLT (住在北極的動物) 2024-06-24 23:37:00
我通常是用比較蓄熱的鍋子煎，例如lodge鑄鐵鍋，如果沒有的話，用不鏽鋼鍋煎，或許比較容易熟哦
作者:
una283 (無)
2024-06-25 01:04:00沒有解凍煎真是挺神奇 雖然中間利用加蓋但還是建議這類厚切排事先解凍再煎比較ok硬吃生的部分不好啦寧願會頭再加熱
作者:
aseaeel (Break me)
2024-06-25 01:27:00抹一點太白粉 外酥裡嫩
作者:
nh2238 (狂奔吧!!龍馬,飛躍的武士)
2024-06-25 01:27:00解凍完會比較好煎 可以加蓋但不一定加水 小火讓中間熟透再開中火上色
作者: taco0910 (台南幹譙龍) 2024-06-25 01:28:00
解凍要完全，一定要整塊肉可以壓下去沒有感覺到硬硬的觸感
作者:
wewe (wewe)
2024-06-25 01:40:00謝謝大家的教學
作者:
AS2000 (Sid)
2024-06-25 06:07:00中間不熟才好吃@@
作者:
JustSad (職業路人)
2024-06-25 06:26:00如果想「再」煎久一點沒解凍完全，就算是薄薄的火鍋肉片，也會煎不熟…沒烤箱只能切開微波爐(不切開加熱還是可能中間沒熟透，或是中間熟了但其他部分太熟、太焦。
作者:
FarkU (Bipolar Disorder)
2024-06-25 07:45:00厚的都會這樣啊 牛排豬排都是
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2024-06-25 09:06:00解凍不完全 你可以烤箱調最低溫70度烤個１０分再直接去煎上色沒烤箱的話 煎的時候噴點水下去半煎半蒸 可能還有救微波就10秒10秒的慢慢來吧
先蒸再煎呢？還可以去油我之前雞腿排/香腸也是先蒸過再煎 直接吃也是可以啦 裡面有熟外面不會焦
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-06-25 15:15:00油夠多就不會乾乾的... 皮應該只要煎熟，然後各面都煎熟，
作者:
jior (大J)
2024-06-25 15:43:00蓋子蓋久一點就好啦
作者:
lifeful (來福佛)
2024-06-25 16:46:00怕魚肉變太乾的話 就延長煎魚皮的時間 魚皮耐煎許多
作者:
IanLi (IanLi)
2024-06-25 19:04:00要控制中心熟度請確實解凍
作者:
kt9701 (å°æ —å)
2024-06-25 19:18:00買一台小型的烤箱就能烤.不是烤麵包餅乾的烤箱就能烤放烤箱的前一天先用鹽醃一晚.烤出來不會乾
作者: dragonback (恐龍回來了) 2024-06-25 20:07:00
可以先用小火加蓋煎熟，起鍋前再大火煎至兩面金黃焦脆
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-06-25 23:23:00油質夠所以可以煎久點 油再多一點點都不怕乾柴啦 新鮮都ok
不管用什麼方式都是熱傳導的原理要嘛增加加熱時間 要嘛增加接觸面積（切小塊 劃刀）最好是完全解凍到室溫 比較好控制火候
作者:
Agneta (阿妮塔)
2024-06-26 15:04:00如果沒有退冰完全 也可以用微波爐的解凍功能處理一下再去煎
作者:
cityfear (中壢陳金城)
2024-06-26 20:38:00火小一點煎久一點，不要一直翻，熱的傳遞比較完整，鮭魚可以煎上下兩面就好，煎完在紙巾上面靜置一下
作者:
Tayako (+ 陌生人工作室 +)
2024-06-27 13:30:00大片鮭魚我們家是用烤的 圖中比較小條的鮭魚 油或奶油可以多放一點 周圍熟了之後若中間感覺較生 可以用熱油淋在中關火或鍋子小火離火源遠一點避免過熟
作者:
toeic900 (好想回家)
2024-06-27 15:21:00應該是退冰不完全，這麼小塊很容易熟
作者:
a20350567 (a20350567)
2024-06-27 20:21:00如果新鮮的話中間不熟反而更好吃吧
作者:
a70174 2024-07-02 17:13:00切小塊一點看看呢
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-07-04 00:52:00MASA最近新片有相關的你可以看一下...