我看網路上的人介紹
白色的沒有關係也
白色的霉菌是好的霉菌
紫色、藍色有顏色的霉菌
是壞掉的
而且會有臭味
這個就不能用了
https://youtu.be/auvWDusSC4s?si=xrExstnZY6Ew0Li9
這個影片介紹蠻清楚的
※ 引述《beekaaachu ()》之銘言
: 自己購入了米麴來製作鹽麴，今天是第四天，前兩天忘了攪拌，剛才開蓋要攪拌的時候，
: 發現上方有部分沒有「泡在水中」的米麴上，有白色不明物，如下圖
: https://i.imgur.com/cf4xHPf.jpg
: 不知道這是不是發霉？還是這是鹽分乾掉結晶？又或是...？
: 還請有經驗的版友解答，謝謝！