看了yt 各種教學
中國那邊都會先川燙去雜質
外加丟一些去腥的
台灣這邊的教學就沒有
想請問川燙這步驟
是必須的嗎
多這步驟可以提升風味嗎
還是單純豬肉品質的關係
謝謝回答
豬板油可全省略。其他部位的豬油有走水、川燙會差很多最後丟幾片薑效果也很好。
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-06-27 00:29:00妳都試試就知差在哪...我猜是血水問題 單切皮脂應該還好吧夠新鮮應該還ok 不太有憨(四聲)味 覺得味道重不放心就燙吧但煮乾點 到豬油渣那樣就ok
作者:
mukey 2024-06-27 03:19:00台灣豬超好吃，幾乎全世界豬都有腥味
作者:
jior (大J)
2024-06-27 03:43:00川燙提升風味應該是不可能，川燙就是去腥去異味的，相對的某些味道也會燙掉流失掉，然後中國那邊的豬油就是純豬油，油蔥也是純油蔥，不像台灣是豬油還會丟紅蔥頭去炸，風味取向有點不同，自己家裡炸是沒在燙的，切一切就丟油鍋開始炸了，也沒有覺得有什麼需要川燙的問題，豬油部位買對跟紅蔥頭要炸到什麼程度關火比較影響味道
作者:
FarkU (Bipolar Disorder)
2024-06-27 09:26:00熬豬油也建議水煮法，豬油比較不會變質。只是比較費瓦斯，因為要把油裡面的水熬到蒸發完。
作者: l23456789O (優良鹼民) 2024-06-27 09:32:00
不太需要 真的怕腥就先加點米酒拌炒收乾轉炸
實在很好奇水煮豬油? 熬久了還會有那種香味嗎?有人試過?
作者:
FarkU (Bipolar Disorder)
2024-06-27 10:35:00一樣有香味，比炸豬油相對低溫。
作者:
MAZUBB (瑪茲逼逼)
2024-06-28 02:12:00水蒸法是防止豬油過度加溫
作者:
vimeo (琬君 是你 o'_'o)
2024-06-28 22:32:00不要加其他香料進去，我之前就是看了網路食譜，加了薑進去結果練好的豬油有明顯的薑味你買豬油的時候，挑豬板油，不要挑到內臟旁的那種豬板油幾乎沒有血絲，內臟旁的血絲很多我有用電鍋練過一次，還是傳統練法比較香
一鍋加個一兩片薑吃不出薑味啊，還是沒炸到變黃？薑炸到最後跟豬油渣一起出鍋，我是吃不出薑味，也許我對薑味不敏感？
作者:
vimeo (琬君 是你 o'_'o)
2024-06-29 05:06:00因為我有拿一部份的油來做牛舌餅，的確有薑味練油時加了香料，練出的油用處多少會受限。