每次自己家蒸蛋都做不出日料店的感覺
看起來比較像三色蛋那種紮實的口感
而且裡面空洞很多
我列了一下我的步驟
請各位大師幫忙看看有沒有改善的空間
1. 蛋液和溫水1:2，加鹽加柴魚粉打散
2. 過篩並去除小氣泡
3. 蓋上鋁箔紙
4. 電鍋一杯水，並且蓋子保留一點空隙
以上是我的步驟
不確定是否是容器問題？
但是家裡也沒有別的容器能試…
作者: kuk9527 2024-07-01 14:44:00
墊個蒸架，不要讓容器觸底。
作者:
darkwave ( O_o )
2024-07-01 15:30:00日是的話水分要更多吧，2.5甚至3倍單純蒸蛋沒別的食材，可以試試3倍，有放其他會出水食材就2.5倍看看
作者: holido (holido) 2024-07-01 15:38:00
有氣孔是因為蛋液溫度達到水的沸點，水份氣化膨脹才撐出空洞加熱時想辦法維持鍋中溫度不超過95度可以避免氣孔產生
作者: sushi6168 (sushi6168) 2024-07-01 16:02:00
水（或高湯）拉到2.5倍吧
作者:
jior (大J)
2024-07-01 16:07:00有洞就是溫度太高，太紮實就是湯太少
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2024-07-01 16:21:00鍋蓋打洞
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2024-07-01 16:39:00我都直接用盤子替代你的鋁箔紙，然後是容器是瓷碗公
不確定是不是蒸太久的關係，可以計時10分鐘，時間到再悶5分鐘看看
作者:
enjoyfafa (enjoyfafa)
2024-07-01 16:56:00我很久沒做蒸蛋，但前陣子做一堆布丁有點心得。液體部分，用到3倍可能會比較好。但更重要的應該是成品的溫度，我不太確定加出汁會不會影響成熟溫度，但以布丁而言，成熟溫度是在73~74度左右開始，在這個溫度時，成品的軟嫩度是脫模沒有很謹慎就會碎掉的狀況、而口感也是一抿就化。而如果成品在76~77度間，則會變成明顯有實體感、口感變些許扎實，但依然有一定軟嫩度、脫模則是如果沒有很亂來就不可能有碎掉的問題。而如果成品溫度再加上去到78~79度間，則口感上會開始偏硬、脫模後型狀跟在模中幾乎不會有任何差異。當然如果最終溫度是80以上就會變更硬我猜在蒸蛋上也會有類似的地方，可能你火開太大，然後時間搞不好又比較長，所以下火太強+時間太長，自然就容易偏硬跟有孔洞了
作者:
mukey 2024-07-01 17:22:00高湯有差，會更綿密，前餐沒喝完的湯拿來做蒸蛋，雖然變了風味但綿密的口感實在誘人，忍不住就想加。 但跟軟硬無關，是細緻度。
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-07-01 17:38:00煮太久，內鍋半杯水即可
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-07-01 18:31:001:2的水煮起來非常嫩很水感...不可能三色蛋口感感覺都ok 可能煮太久...然後1:1.2-1.5 口感最適合...1/3杯水 跳了就ok容器不要裝滿蛋水汁 找大一點的 最多大概七分滿然後用盤子倒扣在上面 像日式杯蓋那樣 不用劉鳳 鋁箔寶x膜我只用蛋汁 水 跟 鰹魚醬油 要日式的放一塊魚板香菇分開蒸再組裝就好 一起的話會蒸不好...而且不美觀
作者:
wseedw (無法反轉的理由)
2024-07-01 18:47:00日本是一顆蛋+150ML的水
怎麼可能三色蛋口感…我三色蛋完全沒加水，單靠蛋液提供的水分去蒸另外提供蒸蛋軟嫩的方法：1:2～2.5裏面的0.5可以換成鮮奶
作者: nyaru1995411 (雙馬尾的貓) 2024-07-01 19:20:00
我在日料上班的 其實我們都做到2.5左右不過我們都用陶杯裝著蒸倒進去前是有過篩的 進去蒸之前會再上一層保鮮膜
作者:
una283 (無)
2024-07-01 19:54:001. 用熱水沖打散的蛋液2. 蒸蛋要蓋但不是密封3. 電鍋蓋起來蒸五分鐘就好不開蓋悶著4. 悶20分鐘後可以再蒸5分鐘後食用5. 蛋液可以加一點油ex:烤雞腿剩下的雞油很適合
作者:
davismo (可能沒有名字)
2024-07-01 20:14:00蒸蛋如果空洞很多就是蒸過頭、熱太久了啊
水太少，我都是1:4.5過篩完靜置一段時間，電鍋放筷子避免火太大，蒸的時間不要過長，都是減少氣孔的方法
作者:
chunglee (李姓中壢選民)
2024-07-01 22:06:00水3倍，封保鮮膜，火不能太大或過久
作者:
sennin32 (sennin32)
2024-07-01 22:23:00保鮮膜 火太大水多上面也能蒸成粗的
用電鍋常失敗 換成瓦斯爐後都成功 反而容易做我也是蓋鋁箔紙 不用戳洞 沒問題蒸的時間 要看用深盤還是杯子
鍋蓋不要蓋實就好 滾了三五分鐘表面有熟蓋子就開個縫
作者:
erisiss0 (965005)
2024-07-02 04:08:00溫度不要太高喔，然後最好是高杯類型容器水太多的話蛋液成形會比較難這樣
作者:
una283 (無)
2024-07-02 10:07:00用電鍋蒸很難控制通常是會沸騰就很難嫩了
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2024-07-02 14:01:00以上都沒問題，半杯水不用留縫，跳起來悶10分鐘就可以了或是計時蒸10分鐘轉保溫一杯水約150cc煮到跳會太老
作者:
zxc9411 (zzz)
2024-07-02 16:30:00隔水處理就非常漂亮了
蛋跟水1：2，過篩兩次後直直往下震放幾下讓氣泡浮上來，再把氣泡戳掉（我有時候懶得戳氣泡也還好），電鍋加墊也不用墊很高，有隔開來不要直接接觸鍋底就好，不用再蓋鋁箔紙跟保鮮膜，直接電鍋開一個小縫蒸沒有失敗過，蒸蛋容器我是用陶瓷碗。
你的步驟看起來沒問題啊，我也都1:2，電鍋開縫，一杯水，每次蒸都水嫩嫩，試試看換容器或換電鍋？
蓋子不要蓋實是增加容錯率 壓力高了會把蛋撐高開蓋子之後又縮回去然後都是洞 時間溫度準不蒸過頭蓋實也行
一杯水太久了，水滾後蒸15分，然後悶15分容器也有差，玻璃要久一點，不鏽鋼就很快
作者:
yeh0216 (阿葉)
2024-07-08 07:37:00我阿嬤都是一個牛頭牌高湯罐頭配上三個蛋，大同電鍋外鍋一杯水，不用蓋蓋子也不用去控制溫度也不用調味，我吃了三十年都是一樣的嫩沒有孔洞
作者:
Hewhoni (巴風特遺址)
2024-07-09 00:50:00很簡單,體積不對,不是比例對就好,蛤?從沒聽說過體積重要?請想想看 一個布丁杯的水 跟一大鍋水 放電鍋蒸五分鐘哪個溫度上升比較多? H=ms爹而塔T, 國中理化都有教過H是電鍋定時之下提供的熱,m太小,t上升就快,容易沸騰