*只是喜歡煮熟食物，但不是很厲害*
買了幾次的好市多鴨胸，但每次都沒有到非常成功
(至少有熟)
近幾次在煎的時候，感覺在煎的過程中皮就已經軟掉了
不知道是哪邊的程序有問題
再請各位大神指教一下
-畫網格
-冷鍋皮下小火慢煎
-出油到一定程度，把油回收
-反覆此動作
-有時會拿重物壓肉，有時不會
-此時皮有點恰恰感
-反面煎肉面
-煎到6面有熟
-這時候皮就感覺已經軟了
-靜置
-開大火回煎皮面
這樣以上的作法，感覺是在皮軟之後就沒辦法救回了
但也不知道如何改善，請問有大神可以提點一下
作者:
lifeful (來福佛)
2024-07-26 23:49:00有蓋鍋蓋嗎
作者: haha87uccu (haha87uccu) 2024-07-27 00:08:00
鴨皮的油要逼出來，火力不用太大慢慢煸出油，應該就會酥脆了
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-07-27 00:27:00溫度太低拉高點再下...然後先紙巾吸水抹點麵粉再去煎...
作者:
jior (大J)
2024-07-27 00:39:00就油稍微多一點，用煎炸的方式
靜置的時候皮面朝上也會變軟嗎？煎的過程其實有點像是用鴨油炸鴨皮的感覺，炸得夠乾的話應該不會變軟才對呀
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2024-07-27 05:13:00到最後如果太油的話要把油挖走或是瀝掉油太多就會不夠脆要不然就要拉高溫度當作是用炸的...
作者:
una283 (無)
2024-07-27 10:48:00鴨肉要先鹽醃至少一小時熱油先煎皮那一面2分鐘後可以調中小火再3-4分鐘再翻面中小火煎6分鐘離火熟成不要馬上切也可以像樓上說的熱鍋不放油若怕沾就鴨皮先塗油鴨肉醃的時候最後皮朝上風乾可以讓皮更酥脆你皮會軟原因有1.冷鍋油搾不出來2沒醃煎蛋過程出水太多煎的過程厚肉排經離火熟成更好吃鑄鐵鍋就是很方便熟成如果你是不沾鍋那就是烤箱2-3分後仍留在裡面
作者:
sean1257 (sean1257)
2024-07-27 11:46:00開頭灑鹽出水後擦乾就會脆了
作者:
Xaotic (Xaotic)
2024-07-27 12:39:00應該是油逼的不夠，光皮上色不夠，要煎到脂肪層剩薄薄一層
我逼油的時間都至少5分鐘以上，下次你可以試試看，可能逼油的時間不夠久。甚至有時候逼快十分鐘，再放入烤箱慢慢把中心溫度烤到56度左右。
作者:
ohohohya (安安你好我草泥馬)
2024-07-27 17:11:00聽油煎聲音
作者:
victorfm (瀑 布 的 季 節)
2024-07-27 17:55:00正常多數的時間都是皮那邊而已，我都轉最小火煎十幾分鐘，確定皮的油逼的差不多，顏色也夠，再翻邊，把鍋側起來，更符合鴨胸肉的弧度，鍋裡油不用清，半煎炸肉那邊，3-5分鐘，起鍋靜置。全程都是小小火
作者:
lifeful (來福佛)
2024-07-27 22:39:00單純煎的話不外乎是擦乾抹鹽，皮那剛煎好翻過來應該是最"恰"的時候，不能只是"有點恰"，皮那面小火煎10多分鐘差不多
作者:
myahere (維妮)
2024-07-27 23:23:00鍋不放油，先煎皮那一面，小火煎2-3分鐘至金黃略脆，再煎另一面2-3分鐘，再進烤箱 上下火180度10-15分鐘，這樣做幾乎沒有失敗過
作者:
fake (fake)
2024-07-29 20:31:00感覺上應該是鴨油沒有完全逼出來 小火煎時間再拉長一點試試
作者:
IanLi (IanLi)
2024-07-30 12:25:00皮要脆就是落實脫水與逼油，有油當介質比較容易均勻受熱。
作者: orangeaka (阿卡醬) 2024-08-07 00:15:00
皮先抹鹽醃一下再下鍋煎