https://reurl.cc/RenE16
以上是日本炸厚豬排的影片
比較好奇的是
他在炸之前已經事先處理過了 最後炸完的切面一樣有點粉色而且很嫩的感覺
想請問各位大大
這種對里肌肉前處理通常怎麼做阿？ 低溫舒肥嗎 還是會用低溫蒸？
除了用刀刺個幾刀 還會斷筋嗎？
感謝！

在家自己做要用鬆肉針狂刺，不然會硬的跟石頭一樣

影片中用的肉就是舒肥過的里脊肉

台灣人吃到這種的會跟你靠杯沒熟 所以...

大阪吃過 就是舒肥 然後炸麵衣給你 不然要炸多久且外面都焦了表層柴裡面可能還生的

各位有建議的舒肥參數嗎？以前試過很多不是太硬就是軟但咬不斷，最後有試到59度4小時(150g)還ok

日本有事低溫長時間油炸的方式，但外表就是不是挺討喜

ac大要不要試試先用鬆肉針處理過再舒肥呢？日本檢見岐鬆肉針滿好用的，也好洗

欸....一片150g的還需要舒肥嗎？應該沒多厚吧？要不要直接炸就好

影片的話是整條里肌肉先舒肥完才切成4~5cm約300g的厚片

以前實驗才用150g單獨舒肥 t大建議先斷筋再舒肥下次試試看謝謝！！

我是把整條里肌肉先用刀畫開外面那層白色筋膜，1趴的鹽醃隔夜後，56度舒肥6小時

超厚豬排要確保有熟又要維持口感嫩度 唯一解就是舒肥了然後舒肥不會軟化筋膜 所以一定要先斷筋

省事就用小里肌做吧，就是腰內肉，怎麼炸都嫩。

我想那種沒有油花的肉，基本上怎麼插它都沒什麼用。柴日本人大都用背脊肉去炸，但是油花一定要足。

用大小里肌的話，只要去除外面那層膜就行，剩下的瘦肉用斷筋沒有意義，用舒肥確保別煮過頭就能保持多汁不柴。剩下的就是熟肉怎麼上粉才不會脫皮的技術問題了

不然就整條去舒肥，連筋都不用處理，事後再切很漂亮https://youtu.be/pG_TDnsDeZE&list=WL&index=2

想請問大家沒有舒肥機可以用烤的方式讓內部熟嗎？不知道溫度跟時間該設定多少才好

yt的sous vide everything做超多測試，沒機器的我看極端案例，像舒肥1個月之類的，有機器的應該可以從中學到很多就算舒肥還是要先醃漬增水

YT上也有其他非先舒肥直接下鍋油炸的厚切豬排日本店家，不妨也參考看看

謝謝以上神人的經驗分享！

你就插一根針到肉中心 有達到60度就可以了

補充，是到達60度後還要持續12分鐘。買藍牙溫度探針就很方便了

冷油下鍋炸

絕對不能冷油就下鍋炸…那樣麵衣無法成形https://i.imgur.com/oTlpqkU.jpg有一塊火太大炸黑了另一塊厚度約3公分，看起來帶點粉嫩其實這樣是熟了

邊緣還是會切一下斷筋避免縮過頭