作者:
isosrv (貪心)
2024-08-14 17:22:38大家好
我是常常做地獄料理最近想好好學煮菜的人
最近想認真吃雞胸肉增肌
但是用電鍋蒸
不是不熟就是太老
真的是很困擾
明明就是照著食譜做
為何會這麼難吃呢
來問問看大家都怎麼做
還是不要用電鍋蒸
應該用水煮的
作者:
Rox7894 (吉吉哺)
2024-08-14 17:33:00泡6趴鹽糖水30-60分鐘
作者:
johnney (Johnney)
2024-08-14 17:53:00減少前面蒸(加熱)的時間，增加後面悶(保溫)的時間
作者:
rinkai (玉串)
2024-08-14 18:20:00哪裡的食譜？
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2024-08-14 18:47:00外鍋半杯水，跳起來燜10分鐘就可以了，先泡鹽水會更嫩一點
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-08-14 19:56:00好事多大G腿 一樣的錢 何必呢~
作者:
jior (大J)
2024-08-14 20:43:00醃好直接煎或是氣炸，我是沒啥時間等他蒸，控制的好煎或是氣炸的時間，吃起來不輸外面的舒肥雞胸
我堆滿整鍋都會中間黏住不熟...現在都0.3杯 然後打開攪拌一下 再0.3杯 不知道有沒有更好方法
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-08-14 21:26:00炸雞排 醃過再狗粉去炸...炸的時間也很關鍵 就能得到鳩喜的鮮嫩雞柳條其他方式鎖部駐水...復熱之後都縮乾柴 現煮吃掉還能接受~
作者:
huiminyu (光陰的故事)
2024-08-14 21:28:00水滾加米酒+鹽巴，放雞胸肉滾1分鐘，熄火泡20分鐘也是可以的
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-08-14 21:28:00至於外面賣的真空包...科技很活就...少吃吧
作者:
una283 (無)
2024-08-14 22:07:00你至少要貼食譜上來吧 隔空診斷嗎
作者:
em4 (通通去吃寶路啦><)
2024-08-14 22:11:00我在公司是內鍋裝水七八分滿 外鍋一杯水等跳起來 雞胸肉丟下去蓋起來泡15分鐘。 雞胸肉要先解凍 我會切塊。也可以先泡鹽水。
作者:
mepass (努力浪費人生)
2024-08-15 01:10:00都沒說做法要怎麼隔空抓藥
全聯5y前還看過類似木瓜精粉?也許有軟化功效?(從沒試過)
作者:
Nicks (Nick)
2024-08-15 12:57:00我也都是先泡鹽水，會比較嫩
作者: chenyei (documentarian) 2024-08-15 13:12:00
增肌吃雞胸肉是本世紀最大迷思，事實上運動量比蛋白質攝取量重要多了，如果不擅長烹調雞胸肉真的別勉強
作者:
orchidd (orchidd)
2024-08-15 14:43:00應該電鍋的水應該放太多了。要看雞胸肉厚薄決定水量。
作者:
Deltak (藍田五十弦)
2024-08-15 14:44:00做菜，原理懂了就不難為什麼雞胸會柴？因為過高的溫度讓雞胸的水分跑出來蒸的比水煮更容易柴，因為水溫度最高就100，但蒸氣會更高所以不管是水煮還是蒸，都建議用悶的擔心不熟，要看你覺得怎樣是熟，有人覺得不能見紅才是熟可以去查一下肉品的溫度跟時間，殺菌關係圖事實上雞肉殺菌根本不需要那麼高的溫度，所以才會有舒肥法泡鹽水也是類似道理，先用滲透壓讓雞肉吸水你懶一點的話，只要裹一層蛋白或是薄粉一樣可以阻止出水，讓雞肉更嫩
作者:
lifeful (來福佛)
2024-08-15 19:51:00電鍋水滾後再放退冰的雞胸肉進去悶會比較穩
作者:
davismo (可能沒有名字)
2024-08-15 21:17:00電鍋沒辦法精準控制火侯溫度時間，就是比較麻煩，可以下鍋前先裹一層太白粉或蕃薯粉，至少外層口感會嫩一點
我用水煮雞里肌，滾水後丟下去煮3分鐘，再悶12～15分鐘，覺得ok
作者: asd3404 (寶包) 2024-08-16 14:30:00
泡鹽水+1 煮3分鐘關火悶15分鐘(我常常悶到忘記 一樣好吃
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2024-08-16 15:30:00外鍋放4杯水蒸,沒有不熟的
我都不管 切塊煮熟 冷凍 再煮熟 加入其他料理跟其他醬汁一起吃
作者:
marra (Marra)
2024-08-19 01:39:00我是買肉雞腿請攤商去骨去皮切小塊，也沒什麼油，應該和雞胸差不多吧？！用電鍋很好料理，加洋蔥or柳橙or栗子 都好吃
作者:
balius (愛喝鮮奶茶)
2024-08-19 08:51:00雞腿跟雞胸差很多， 雞腿沒處理直接下鍋煎到全熟也不太會有乾柴的感覺，雞胸肉的前期處理就重要得多
雞胸 雞里肌 還是雞腿肉 超市有特價就買 買完直接切塊煮熟冷凍
作者:
FarkU (Bipolar Disorder)
2024-08-19 15:03:00冷水下鍋，水滾關火，悶30分鐘。如果要沾醬，那隨便煮，食材原味口感不重要。