最近烤肉季快到了
雖然叫烤肉季但不想真的升炭火烤弄得滿屋油煙
想在家用烤箱或其他工具做菜
目前暫定目標是1. 德式煙燻牛胸肉 2. 手撕豬肉 3. 脆皮燒肉
牛胸肉沒有煙燻爐所以打算用烤箱+買一瓶煙燻水慢烤low & slow替代
醃料找現成的粉末灑滿解決 不想花時間去調配
脆皮燒肉目前看克里斯餐桌和傑糯米大叔的影片應該也不難
應該找時間先試作幾次
手撕豬肉部分就有點不太確定怎麼做比較好
正統做法是用烤箱low & slow長時間慢慢烤
這個方式也不算麻煩 畢竟就是醃料塗一塗丟進烤箱解決
但突然想到 手撕豬主要的風味在於 軟嫩的豬肉+些許脂肪結締組織
這...聽起來跟紅燒肉很像啊
那是不是可以用萬用鍋(電子壓力鍋)直接用燉的就好?
我看有YT說了手撕豬的味道主要來自於撕開以後加入的醬汁
換句話說醬汁才是靈魂 肉只要不乾柴就行
我個人的觀念是 肉乾不乾柴主要看挑選部位
結締組織夠多 有夠長時間燉軟 結締組織就會給肉足夠汁水
既然不追求脆殼 那改成用壓力鍋燉煮可能會比較省時間?
請各位大大指點 先感謝回答

確實吃過像紅燒肉的手撕豬是否乾柴不只是看部位 任何部位燉煮太久都會柴

全丟同一爐就好了

風味就看你的塗料、醬料烤，是為了要表層"樹皮"我是覺得買支溫度計用烤的比較好掌握中心溫度

無線藍牙溫度計已經備好了 是怕烤箱放牛胸肉以後就塞不進去所以想說如果能用別的工具一次處理會比較好所以手撕豬也是需要講究表層的嗎？所謂樹皮類似牛排的脆殼?

我是很愛那層，表層是整塊裡最好吃的部分跟牛排脆殼像但又不同，因為手絲豬外表你還會塗糖類更像叉燒中心溫度沒溫度計很難掌握突破90度取出靜置 掌握好真的嫩你想用別的方法做當然有，連電鍋版都有，但吃起來就不一樣

https://www.youtube.com/watch?v=2EA1uP-3_Z4可以參考看看老飯骨燒羊肉的方法 先煮 再滷 最後炸(烤

醃好封起來，70度舒肥後再拿出來看要用烤箱還是鍋子把表面烤或煎香，剩下來的湯汁還可以跟醃料混合煮成沾醬。

煙燻牛胸我有研究，之前常常烤，心得就是不用煙燻水其實也很好吃，英國烏醋，黃芥末，紅糖或是蜂蜜，蒜粉，胡椒粉，紅椒粉，鹽醃一個晚上再慢烤就好了，基本上就是先用烤箱做個舒肥慢烤後再大火把表面烤上色，也有人是反過來做，下面用烤盤接著肉汁，之後可以當沾醬，烘烤時間長，不過效果跟成功率其實蠻高的，而且一大塊可以吃很久，然後肉又嫩，煙燻水要不要加其實我覺得都好吃，不用沒關係，不然煙燻水買一罐要很久才能用完手撕豬也可以用類似方式去做，我甚至看過有人牛腱用這種方式慢烤都可以很軟的

慢燉鍋如果有電鍋也可以重點是油脂要夠多

想請教一下牛胸肉是台灣牛就好還是一定要美國牛?沒有煙燻水不會少了個煙燻味嗎？ 感覺煙燻味很重要

我是買美牛的牛胸，一整塊胸真空包的大概都是4kg左右，煙燻水甚至我自己也用木削煙燻過，煙燻味香是當然香，但是怎麼說，就是培根或是燻雞那個味道，反而不是這麼特別，不是這麼的意外，單純靠多種醃料經過長時間醃製再慢烤後再高溫烘烤，那種溫和又複合的特殊香味，滴下來的肉汁稍微煮一下拿來沾，提味又不搶牛肉的味道，不浪費牛胸豐富的汁水，整體不管是要切片單吃還是夾三明治都很合適，這樣的味道吃起來反而還比較意外比較特別，給朋友吃就是覺得哇塞，也不會在意這個東西有沒有煙燻味，而且你有煙燻水要煙燻味還不簡單，後製調個煙燻水的沾醬，甚至你乾脆買一罐sweet baby ray或French's的美式BBQ燒烤醬，搭配一個肉汁沾醬，要煙燻的要原味的，隨客人選，那另外一個層面的問題就是自己在家裡也許選的木削木料比較普通，煙燻水的味道也是就那樣比較死，可能做出來的煙燻味就是那樣，與其你做出一個跟燻雞培根差不多的煙燻牛肉，那還不如用這種方式呈現的味道還比較特殊比較好吃，別人吃了也會覺得很特別

也就是煙燻味從醬料再添加就可以了 原來如此