不鏽鋼鍋要達到物理不沾，需要在在一定的溫度下放入油後才能達成，但一般市面的初榨
橄欖油或酪梨油的發煙點都在200度左右。若是我想使用不鏽鋼鍋來進行烹調，是不是需
要換其他精煉過的橄欖油酪梨油來進行烹調會比較適合？

酪梨油的發煙點通常在250度左右，我個人是習慣分兩次以上加油，燒熱鍋子後先倒酪梨油，等油吃進去之後再下橄欖油，再馬上加入食材降低鍋子溫度，後續看情況再補橄欖油（供參考

浪費evoo橄欖油的多酚營養物質, 不如用便宜一點的芥花油

其實橄欖油不適合炒菜炒肉主要看你料理什麼 跟什麼鍋子無關

準備兩種油，煎蛋白質類才需要熱鍋不沾，炒菜就用橄欖油

我就是煎跟炒都用EVOO

重點不是在發煙點多高而是油容不容易氧化變質不過這不是你這篇發問的重點想要不鏽鋼鍋物理不沾1.刷洗乾淨2.洗後燒鍋3.煮前燒鍋燒鍋後關小火等溫度降到妳要炒的溫度再進行料理所以不存在必須高溫燒菜的條件也不需要挑特殊油不要沒事用高溫燒菜油容易變質不管用什麼油除此之外高溫油煙也容易造成空氣污染

橄欖油並沒有不適合炒菜炒肉

沒錯我都用橄欖油炒菜而且換橄欖油後牆壁不怎麼黏膩感

橄欖油加熱就跟益生菌飲料加熱喝一樣, 是能解渴但沒營養

「橄欖油並沒有不適合炒菜炒肉」 正確的說法是 — 橄欖油並沒有不適合高溫料理。 如果你都用小火，那ok。 大火什麼時候超過起煙點，難道你一直監看溫度？

如果你覺得多酚營養物質不是你追求的, 當然還是能用evoo所以解渴喝水就好, 不必喝加熱過的益生菌飲料.同理只是想燒個菜, 也不必用到evoo橄欖油, 芥花油也能用

煎炒 不一定要大火 ，這點我是同意的。不過那不是我煎炒的方式。

橄欖油最值錢的是多酚, 再來才是omega9,只需omega9便宜的芥花油也有...

正確的說法是 — 只要能控制在起煙點之下，橄欖油並沒有不適合高溫料理

發煙點只是代表開始有較多氧氣進去氧化並不代表超過這溫度就會開始變質油質酸劣化跟油本身化學性質有很大關係跟發煙點沒什麼關係發煙點是廠商拿來宣傳的發煙點很高的葡萄籽油反而是劣化最嚴重之一大豆油也是而且都是omega6過多的油品https://myppt.cc/WwQS57其實自己應能感覺出來什麼油好相信自己不需要被廠商的發煙點話術拐到不相信自己感覺還不確定的話就先買小罐油品自己試試看等確定什麼油煙少牆壁不黏吃起來味道也ok再買大罐的來rLKS大說的正確，在發煙點下做至少降低氧化率一般炒菜溫度很少超過發煙點包含初榨橄欖油只有深炸才有可能超過大部分油的發煙點而且應該是幾乎植物油都會因為深炸急速劣化尤其是大豆玉米油氧化酸化的速度很快葡萄籽油不遑多讓更嚴重的是深炸後回溫放置的油劣化持續擴大千萬不要回收深炸後的油品超過15分鐘就該捨棄廢油可以裝瓶交給垃圾車清運或丟廚餘不要沖馬桶水槽炸物對身體不好的原因之一炸油高溫劣化嚴重如果想做炸物可以大致炸一下表面然後放烤箱熟避免大鍋油為了炸熟長時間持續劣化

品質好的橄欖油酸價值低（酸價值低於0.15）發煙點高！最高可以達到220度，我覺得算高的，一般煎炒超過這個溫度也不容易吧？冷壓初榨橄欖油我一般不買便宜貨，因為我自己的過去購買經驗，多數是一分錢一分貨。品質差的橄欖油，開封一陣子很快就會有油耗味，品質好的，放到快過期都沒怪味，而且煎蛋超香。

其實很多義大利菜都會用初榨橄欖油義大利麵也會也都用不鏽鋼平底鍋烹飪我看YT影片很多廚師都這樣做

熱鍋冷油是ok的，就沒事用這麼好的油去做這種事浪費了，想一罐油涼拌、煎、炒都用那也行

用什麼無所謂，就跟殺雞也可以用牛刀一樣，沒必要，但是也可以