[問題] 怎麼炒出賣相好的蚵仔
作者: elinor1116 (elinor) 2024-12-17 08:48:58
來嘗試做 醬燒蚵仔
做完淋在炊飯上
買來的蚵仔 稍微沖洗過 再燙過
用滾水熄火 加米酒下去悶一下
再拿出來輕輕翻炒 加點醬炒香
想知道炒出來 不裹粉的狀況下
成品有點綠綠的屑屑 （某幾顆爆掉汁液流出來？賣相很不好看！
光用看的美味程度已經減了50分XD
外面炒出來的都好粒粒飽滿
請問版友 有什麼訣竅嗎
https://i.imgur.com/u3u2kya.jpeg
做完淋在炊飯上
買來的蚵仔 稍微沖洗過 再燙過
用滾水熄火 加米酒下去悶一下
再拿出來輕輕翻炒 加點醬炒香
想知道炒出來 不裹粉的狀況下
成品有點綠綠的屑屑 （某幾顆爆掉汁液流出來？賣相很不好看！
光用看的美味程度已經減了50分XD
外面炒出來的都好粒粒飽滿
請問版友 有什麼訣竅嗎
https://i.imgur.com/u3u2kya.jpeg
作者: g9xuggf (fdsf) 2024-12-17 09:15:00
外面都有裹粉 又愛亂改菜單
作者: l23456789O (優良鹼民) 2024-12-17 10:12:00
裹粉或是勾點芡 比較能巴附醬汁呈現滑嫩口感
作者: Deltak (藍田五十弦) 2024-12-17 10:21:00
這種東西不裹粉，加熱就會出水變成乾巴巴蛋白取代裹粉沒試過，但感覺可以試試另外勾芡的好處是賣相跟味道可以巴上去
作者: david789321 (天煞孤星台客林) 2024-12-17 10:23:00
就是裹粉
作者: JoyceTong 2024-12-17 14:40:00
不會做菜請先照著人家的影片依樣畫葫蘆做一次明白原理要改再來改料理不是憑空想像就做得好你不是大廚大廚也是從模仿人家開始，精熟了才自己創造
作者: jior (大J) 2024-12-17 16:24:00
為啥要先燙？
作者: hito21 (come3哈密瓜) 2024-12-17 18:45:00
豆矢的比較好吃...應該是勾芡不是果粉 果粉的像水晶餃
作者: klgfan (炸雞學院迷) 2024-12-17 19:13:00
不用燙 下蚵仔後不用動 等滾了勾芡
作者: fp737 (Never worry) 2024-12-17 23:22:00
用悶的淋醬就好了吧
作者: IanLi (IanLi) 2024-12-18 01:02:00
不用裹粉也可以，先泡半熟是可以降底出水好控成品水分另外醬汁打底好後只需輕推甩鍋，用鍋鏟翻炒搞破肚囊賣相差
作者: chunglee (李姓中壢選民) 2024-12-18 06:30:00
推16樓 以前上課教的也是泡半熟降低出水
作者: elinor1116 (elinor) 2024-12-18 18:51:00
謝謝大家
作者: bluejark (藍夾克) 2024-12-19 20:45:00
是抓粉啦 粉不要多 蚵仔上會有一層滑滑的也不會縮太多
作者: vector (向量) 2024-12-24 13:42:00
蚵仔燙完要拿出來，醬汁另外炒好後再放進去拌一拌不要跟醬汁一起炒...會爛掉