[問題] 怎麼炒出賣相好的蚵仔 elinor1116 PTT批踢踢實業坊

[問題] 怎麼炒出賣相好的蚵仔

作者: elinor1116 (elinor) 2024-12-17 08:48:58

來嘗試做醬燒蚵仔
做完淋在炊飯上
買來的蚵仔稍微沖洗過再燙過
用滾水熄火加米酒下去悶一下
再拿出來輕輕翻炒加點醬炒香
想知道炒出來不裹粉的狀況下
成品有點綠綠的屑屑（某幾顆爆掉汁液流出來？賣相很不好看！
光用看的美味程度已經減了50分XD
外面炒出來的都好粒粒飽滿
請問版友有什麼訣竅嗎
https://i.imgur.com/u3u2kya.jpeg

作者: g9xuggf (fdsf) 2024-12-17 09:15:00

外面都有裹粉又愛亂改菜單

作者: l23456789O (優良鹼民) 2024-12-17 10:12:00

裹粉或是勾點芡比較能巴附醬汁呈現滑嫩口感

作者: Deltak (藍田五十弦) 2024-12-17 10:21:00

這種東西不裹粉，加熱就會出水變成乾巴巴蛋白取代裹粉沒試過，但感覺可以試試另外勾芡的好處是賣相跟味道可以巴上去

作者: david789321 (天煞孤星台客林) 2024-12-17 10:23:00

就是裹粉

作者: JoyceTong 2024-12-17 14:40:00

不會做菜請先照著人家的影片依樣畫葫蘆做一次明白原理要改再來改料理不是憑空想像就做得好你不是大廚大廚也是從模仿人家開始，精熟了才自己創造

作者: jior (大J) 2024-12-17 16:24:00

為啥要先燙？

作者: hito21 (come3哈密瓜) 2024-12-17 18:45:00

豆矢的比較好吃...應該是勾芡不是果粉果粉的像水晶餃

作者: klgfan (炸雞學院迷) 2024-12-17 19:13:00

不用燙下蚵仔後不用動等滾了勾芡

作者: fp737 (Never worry) 2024-12-17 23:22:00

用悶的淋醬就好了吧

作者: IanLi (IanLi) 2024-12-18 01:02:00

不用裹粉也可以，先泡半熟是可以降底出水好控成品水分另外醬汁打底好後只需輕推甩鍋，用鍋鏟翻炒搞破肚囊賣相差

作者: chunglee (李姓中壢選民) 2024-12-18 06:30:00

推16樓以前上課教的也是泡半熟降低出水

作者: elinor1116 (elinor) 2024-12-18 18:51:00

謝謝大家

作者: bluejark (藍夾克) 2024-12-19 20:45:00

是抓粉啦粉不要多蚵仔上會有一層滑滑的也不會縮太多

作者: vector (向量) 2024-12-24 13:42:00

蚵仔燙完要拿出來，醬汁另外炒好後再放進去拌一拌不要跟醬汁一起炒...會爛掉

繼續閱讀

Re: [問題] 若從超市買回葉菜煮湯前該先如何清洗medama [問題] 若從超市買回葉菜煮湯前該先如何清洗ppt123 [問題] 求科技狠活做日式拉麵的食譜benny3579 [問題] 請問這是什麼菇chiu [閒聊] 雞肉和雞下水的耍懶料理方式luche [問題] 義大利麵開封後如何保存？Phrodite [急問] 明天台北哪裡買得到小磨坊鹹酥雞粉?lovepork [問題] 請推薦擅長做法餐的youtuber或食譜antpo [問題] 蒸汽氣炸烤箱選擇ninababy1222 [問題] 請問炸豬皮可以做豬肉凍嗎？McLaren650S