各位廚神廚娘好
小弟最近嘗試下廚，想來滷一鍋紅蘿蔔。
主料有：紅蘿蔔 300克 + 牛蕃茄 一顆 + 洋蔥 半顆 + 海帶 100克
調味有：八角粒少許 + 醬油 2湯匙 + 冰糖 1湯匙 + 鹽
我的做法是主料和調味全部放入鍋中，水加至將所有料都淹沒，
先用大火將水煮開，等水開以後轉成小火加蓋慢慢滷，再滷40分鐘，
中間每隔10分鐘會掀蓋攪拌一下。
滷好以後，紅蘿蔔和海帶都很軟嫩，可是牛蕃茄和洋蔥都不見了...
我試過三次，結果都一樣耶，滷完以後牛蕃茄和洋蔥都完全不見蹤影。
別人做蕃茄牛肉麵或是洋蔥湯的時候，番茄和洋蔥都依然健在啊。
這...是因為我滷太久，所以他們完全融化在水中了嗎？
那大概要抓多久的時間，才能保留住牛蕃茄和洋蔥的實體啊？
謝謝解惑～
作者:
qtduck ( )
2024-12-17 23:49:001.不要攪+全屍下鍋2.滷到一半夾出來3.不見就算了變成素版羅宋湯
試試滷20分鐘不要攪 關火後燜20分鐘 或是直接用電鍋煮
謝謝二位。請問一樓大大說「全屍下鍋」的意思，是指蕃茄和洋蔥都不要切成小塊嗎？我確實是有切小塊再下鍋的。
作者:
neak (neak)
2024-12-18 01:11:00煮羅宋湯有時候蕃茄是最後再放的
切一刀變兩半就好了 且這兩食材放在最上層。話說你烹飪使用的鍋子是什麼？在蓋上鍋蓋的情況下 為什麼需要這麼頻繁的攪拌？
作者:
qtduck ( )
2024-12-18 03:38:00洋蔥對切還有機會看到一片片，番茄一定要整顆帶皮下去不然穩爆的。中大火滾後確定沒有雕鼎就不要再翻攪，轉小火蓋蓋子偶爾看一下水量，時間到關火放一下等入味再開始海底尋寶。
作者:
marra (Marra)
2024-12-18 04:12:00你很希望還能看到他們嗎？都在湯裏了，營養滿滿
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2024-12-18 04:29:00如果你指的是滷...番茄洋蔥滾一分鐘就可以了..滾一分鐘之後用泡的...海帶照理說也是...只有紅蘿蔔是需要滷比較久的食材...其他的方式會被定義成燉或煮或燒...
作者: kshieh 2024-12-18 10:16:00
材料分一半先放讓它融化成湯，另一半起鍋前10分鐘放讓它有口感
作者:
Deltak (藍田五十弦)
2024-12-18 11:23:00丟幾顆不切的一起滷
作者: mitchness (實現夢想的力量) 2024-12-18 13:05:00
切越大塊越好1/4以上，燉煮時間越短越好，保水
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2024-12-18 13:14:00這些是會化開的食材，但煮一個小時就不見太奇怪了
作者:
una283 (無)
2024-12-18 13:53:00八角？
作者:
dragon6 (阿龍)
2024-12-18 14:58:00中途加料
作者:
meblessme (地球太可怕我要回火星)
2024-12-18 17:17:00滷蕃茄？能吃？
作者: Dragonz (Dragonz) 2024-12-18 23:06:00
紅蘿蔔海帶先煮十分鐘，再放其他食物十分鐘後關火
好，謝謝大家給的意見，收穫良多啊！我下次試試看蕃茄和洋蔥晚點放這一招。是說，聽說蕃茄和洋蔥是防癌的好食材，本來也挺喜歡吃的，所以就加進去一起煮了。只是煮了三次，想吃的蕃茄和洋蔥都不見蛋，實在搞不懂...廚藝真是博大精深啊。
作者:
Agneta (阿妮塔)
2024-12-19 15:06:00整鍋吃掉喝完就沒差呀 它沒有不見
洋蔥本來就是湯底一部分沒差番茄若你希望口感完整一點，可以保留一半的量晚點再放進去就好。
作者:
c80352 (諳語)
2024-12-20 01:26:00營養都留在鍋裡了 不見沒差啊XD
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-12-20 03:01:00看不見依舊存在... 我煮故它在...
大蕃茄或是洋葱頂多就切成三等份 自己煮過一次的話一定就知道某些食材特別會縮小變薄 就知道要切大塊點
作者:
james3510 (Land of Ooo)
2024-12-20 13:41:00分兩份 打底味的切碎煮 要吃的切大塊點中間再放
作者:
fake (fake)
2024-12-23 01:30:00就被燉到化掉了xD
作者:
SalDuar (in the dark碼：)
2024-12-26 16:20:00想吃又希望維持湯的味道就關火前10分鐘再放一些下去