看到很多人都說不鏽鋼湯鍋要買鍋壁厚鍋體重的
這樣導熱比較好
但是同理是不是這種鍋熱的就比較慢?
如果只是煮泡麵，個人小火鍋
煮開就吃了，沒有要燉湯或保溫
有必要買鍋壁厚的嗎?
高檔的不銹鋼湯鍋有鍋壁厚到2.5~3mm的
這種會不會比買薄的雪平鍋煮湯還慢?
還有不鏽鋼鍋好像有的會外層用430
所以就不能入洗碗機
而且430好像有生鏽的可能
不知道有人買過嗎
304等級的?

只看過主打厚底沒看過主打厚壁的只要燒開控溫 煮湯而已沒差

厚不是為了導熱好 是為了蓄熱好你假如只是要煮泡麵煮小火鍋 那買薄的就好

比利時的鍋具我記得很厚。D開頭的，7~8mm。夾鋁慢熱保溫美國有一家做夾銅的加熱較快。只是煮麵小火鍋那就略過吧

沒有要燉湯保溫熬稀飯什麼的 你鍋子厚還能幹嘛?一支一百塊的白鐵皮鍋煮好就吃吃完就洗有什麼缺點嗎?

會變色可能是鋁鍋。但鋁鍋也可以清理如新，沒必要淘汰

All-Clad

不鏽鋼的直立邊沒有加鋁的 水線以上容易燒出一圈焦黃火力控制好可以避免

你說要買好一點的 也沒說預算和鍋子的類型 All-Clad雖貴但它是有銅夾層鍋裡面算便宜的了 不過你也可以上網查一下它的評價如何 至於厚底和薄底導熱速度差距在日常使用情境下差不了幾秒 但耐用度及保溫度差很多 你如果知道怎麼撈德國亞馬遜 建議你去德亞買德國製頂級鍋具 推Fissler Original Profi系列還有你品牌貌似打錯了 上網找不到Beak這個牌子 應該是Beka吧 可以參考本版討論過的牌子

清湯、泡麵不會 濃湯咖哩滷肉這類比較會導熱不均某塊焦掉

搞個泡麵或者小火鍋就用人家小火鍋用的鍋子就行啦一顆一百塊 或者一百多的價錢 隨便買隨便用只是個泡麵 對這鍋子那麼講究總覺得哪裡怪怪的啊這些鍋碗瓢盆不想自己拿起來洗 有一半以上原因是太重這時候一隻手拿不穩和一根指頭就可以拎起來差別是很大的

煮泡麵鍋燒麵一般的雪平鍋就很好用了

老泡麵雪平鍋真的好用=.=煮

通常比較厚的鋿子會做比較大 一個人用就不方便了

不要買400系的

厚底是為何均溫蓄熱，這在煎東西或是慢燉濃稠湯品可避免受熱不均燒焦。若要快速燙青菜煮泡麵，一般不鏽鋼雪平鍋就很好用了。

400系很好的好嗎，那廚具標準不要用的是200系，這個是比較古早的設計標準。正常的不鏽鋼鍋具都是400系。300系的是不鏽鋼餐具，保溫用的很多人根本搞錯，300系不鏽鋼並不適合煮東西。導熱極差甚至都拿去當保溫杯或者防燙結構了，好廚具用的是430，放生鏽又導熱不要被無良商家誤導了，304並沒有比較好。反而要說拿著保溫用規格給你搞廚具的才黑心。430也一樣很難生鏽的430的特色是優秀導熱(不鏽鋼來說的話)帶磁性可以在ih用，缺點就是軟一點和損失一些抗腐蝕能力但是對煮飯來說幾乎等於沒有損失。除非你煮的是強酸要自殺用的…430扛不住的人吃了也得死，所以可以不做考慮430在你使用50年的標準來看，抗腐蝕會比304差因為沒鎳拜託喔誰正常人家是用50年標準考慮廚具的…回到標題，如果你要找煮飯用的鍋。要直接上瓦斯爐燒的就找430鍋這樣加熱快。但是不上火的(專門用來放餐點，如自助餐盤子或者分食盆)應選304，食物溫度掉的較慢選不鏽鋼並不是看鍋重不重決定導熱，而是看鋼鐵性質幾個簡單記憶：304是餐具=保溫杯，430是廚具=小火鍋生鐵導熱差蓄熱強是牛排盤，熟鐵導熱快蓄熱差是平底鍋如果錯誤使用只會發揮不了性能，比方304餐具煮飯更容易黏鍋，這是因為蓄熱會讓食物已經離火了但在鍋內還繼續被鍋子煮，底部容易因此燒焦，而且鍋子還燙人很危險的有些不良商家很壞都不教使用者正確使用其實很危險正確應該是用430煮飯，煮好倒入304餐具。這樣用餐不只不會被餐具燙到，食物不容易冷掉又省瓦斯

基本上不銹鋼還是會生銹，比較慢，較不容易而已導熱的話，看材料比熱和熱傳導，網路上都查得到鍋子來說如果常煮酸的東西，我是會選304系列的

沒必要用304煮東西 加熱很慢還容易底部燒焦430抗酸能力依然很合格430的抗腐蝕比較差並不是抗酸比較差 抗酸是一樣的那個抗腐蝕比較差的標準並不是人類吃的東西來說而是長時間泡在酸液的情況 屬於不常規時除非是煮鹽酸和硫酸來喝才有差 那是人做的事情嘛？430的耐腐蝕較差條件是要把材料泡在酸水裡面長時間（480小時以上） 我不認為正常煮飯會這樣泡20天另外430對含氯的酸 也就是鹽酸比較敏感 人不喝鹽酸的而且這種情況也只是會發生點蝕 晶間腐蝕 完全可以處理掉但真不要拿200系的不鏽鋼煮飯 那是80年前的標準現代人不要用那摸低標準的鋼材了 可以用好點的要認真說的話其實金屬有別的食物接觸標準 也不完全用鋼材細分就是順帶一提 304其實對鹽的抗腐蝕相對比較一般這是因為電化學的關係這點430也差不多 但都是要很長期裝才會有影響就其實抗腐蝕能力 那要長期環境 但304和430的導熱差距就很明顯會直接影響做飯的成果 是很顯著的不合適

耐腐蝕性除了酸鹼 還有鹽類才對一般食鹽的腐蝕性並不是可以隨便忽略的所以才有人用更高一級的316不鏽鋼

腐蝕在材料本科可以開一門課的XD但如果是在意導熱，變通方式，就是選材質薄一點的

真要更講究不能腐蝕的話 其實該用陶瓷和玻璃這類容器比如醃泡菜這種事情 就不會有人用金屬鍋子來要認真講 是該把餐具和廚具分開討論才比較合適啦

單純煮泡麵或個人火鍋就小陶鍋 那種輕量型很快熱

4der 真的很在意腐蝕問題去用陶瓷煮飯又不是醃泡菜 醃泡菜我就會說用316好 那確實會泡20天 煮飯沒那摸誇張的應用場景煮飯還是選導熱高的 裝飯用導熱差的 這樣煮的快吃的香

如果不限原po提出的不鏽鋼，那要導熱快就選鋁鍋嘍^^

而且 不銹鋼430 也是「食品级的」 — 就算被酸侵食 也無毒，就是變醜。

鹽的氯離子腐蝕能力是比酸鹼還要強的400系不鏽鋼的錳會有孔蝕問題，在表面上只看的到小洞實際上已經往下挖很深了打錯，應該是200系的錳才對...