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美援、農復會與1950年代臺灣的飲食營養措施—以美援相關檔案為中心
1950年底，陸軍總司令孫立人向農復會美籍委員穆懿爾（Dr. Raymond T.Moyer）談及，
訓練中之士兵受訓期間常感飢餓，是否糙米食用不足所致。穆懿爾認為應 該不是米食數
量問題，而是副食太少，以致膳食中缺乏蛋白質、脂肪、礦物質 及維生素，建議將部分
米食改為其他食品。
就試驗的執行狀況，參加此次營養試驗者，包含士兵15,152人、市民800人，總計15,952
人。其中，成人每人每天食用黃豆100克，歷時80至90天；少年每人每天食用黃豆50至65
克，歷時150-160天。
發現黃豆副食可供給大量蛋白質，代替以往之大米；每100克黃豆副食，可節省65克大米
。而且，士兵每日食進之脂肪從4.6克，上升至62.5克。體重與身高同樣有顯著的進步，
士兵有86%體重增加，平均增加8-12磅（3.6–5.5公斤），對少年的影響更顯著，體重和
身高都有顯著增加。此外，受試者視力亦有變化，即試驗前有半數士兵視力不正常，證明
缺乏維生素A；經黃豆試食之後，其中43%視力顯著進步。二是試驗的發現對軍糧的正面影
響：黃豆副食對士兵健康與士氣影響甚大，士兵於操練後不再感覺飢餓疲勞。
上述可推測在光復初期 台灣人沒有固定食用豆製品的習慣
國軍也沒有食用豆製品的習慣
可能也是美援的黃豆所創造出來的飲食文化