吃豆花不僅補蛋白質還補鈣！營養師揭「這種豆花」鈣質是豆漿25倍
中天新聞網 2023年6月25日
記者蔡庭語／綜合報導
炎炎夏日來襲，除了吃冰以外，不少人運動完也會來碗豆花補補蛋白質又解渴，不過，有
些豆花吃起來比較綿密，有些比較軟嫩是為什麼呢？對此，楊哲雄營養師表示，做法不同
吃起來口感相對也會不同唷！
傳統豆花和超商豆花原料皆為豆漿，不過讓吃起來口感不同的差別就在凝固劑。
楊哲雄營養師在《好食課》臉書粉專發文表示，傳統豆花和超商豆花原料皆為豆漿，不過
讓吃起來口感不同的差別就在凝固劑，傳統豆花主要使用鹽滷或食用石膏（硫酸鈣）來讓
豆漿凝固，使得豆花口感偏硬，並且部分豆花會加入樹薯粉、地瓜粉等澱粉，讓豆花質感
更綿密細緻；而超商豆花則是使用吉利丁、洋菜粉、明膠或布丁粉等成分作為凝固劑，因
此口感通常會跟布丁或果凍很像，吃起來較軟嫩Q彈。
另外，楊哲雄營養師指出，有些產品甚至會加入鮮奶、雞蛋、奶粉等讓味道更加豐富，所
以素食者需注意成分中是否有吉利丁、明膠等動物性膠或雞蛋牛乳等成分。
針對「吃豆花可以補鈣」一說，楊哲雄營養師表示，只有傳統豆花比較能補鈣，且要石膏
凝固的才可，鹽滷、超商或布丁豆花皆無法，因為凝固劑使用到石膏（硫酸鈣），所以每
100克傳統豆花即有300毫克的鈣質，是牛奶的3倍，豆漿的25倍，而超商豆花因為凝固劑
並非用硫酸鈣，所以鈣含量會與嫩豆腐及豆漿差不多，每100克大約12毫克鈣質而已。
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