抗癌尖兵「蒜苗」食譜公開
好食材研究團隊
2019-01-14
蒜苗和蔥怎麼分？抗癌尖兵「蒜苗」食譜公開
【早安健康／好食材研究團隊】 蒜苗（青蒜） ニンニクの芽 Garlic shoots and
leaves
蒜苗：對抗癌症的小尖兵
蒜苗（青蒜）是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉
和葉鞘供食用。
蒜苗（青蒜）含有豐富的維生素C以及蛋白質、β-胡蘿蔔素、維生素B群等營養成分。蒜
苗（青蒜）當中每100克就有28毫克的維生素C，還有將近800微克的β-胡蘿蔔素，所以抗
氧化能力很強，能協助體內清除自由基，預防癌細胞的形成。
蒜苗（青蒜）當中的維生素B群，可以協助調節血糖，紓解頭痛與憂鬱；其豐富的纖維質
，也能清除血管中的膽固醇，預防血栓形成。
《本草綱目》記載，青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。青蒜的辣味主要來
自於其含有的辣素，這種辣素具有消積食和殺菌作用，能有效預防流感、腸炎等因環境污
染引起的疾病。
青蒜、蒜苗
大蒜在莖葉柔嫩時稱為青蒜，蒜的葉片扁平、窄長帶狀，暗綠至淺綠色。
蒜苗（青蒜）的營養價值
Data
學名：Allium sativum
別名：蒜苗
原產地：亞洲中西部
盛產期：2～3月
蒜苗營養成分表（可食部100g）
熱量 33大卡
水分 90.5克
蛋白質 2.3克
鉀 279毫克
鈣 64毫克
鎂 12毫克
鐵 1.1毫克
鋅 0.3毫克
β-胡蘿蔔素 798微克
維生素A 1329IU
維生素B1 0.06毫克
維生素B2 0.07毫克
維生素B6 0.22毫克
維生素C 28.2毫克
菸鹼酸 0.5毫克
食物纖維總量 3.2克
適宜人群：糖尿病、癌症、感冒
不適宜人群：有眼疾、肝病的人
選購方法：品質好的青蒜應該葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃的為
佳。
保存方法：放陰涼乾燥處約可存放3～5天，用紙包起來放入冰箱冷藏約可存放1週。
TIP 青蒜、蒜苗與蒜薹有什麼不同？
青蒜和蒜苗其實是一樣的，大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，在5月前未長出蒜薹時食用
。莖葉的部分通常用來炒菜，搭配臘肉、香腸、豬肉都很適合，也可以用來煮湯。
蒜薹又稱蒜毫，是從大蒜中抽出的花莖，包括花莖（薹莖）和總苞（薹苞）兩部分，常被
誤解寫作蒜苔。蒜薹的根部如果越容易掐斷，表示越新鮮。
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