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颱風天吃泡麵？食安專家譚敦慈：熱水要「分2次加」避開地雷物質
2023/09/03 10:17:00
這篇文章提到了一些關於如何更加健康地享用泡麵的建議。食安專家譚敦慈建議在泡麵中
使用兩次熱水，第一次倒掉可去除鹽分磷酸鹽和部分油脂，第二次再加入調味粉。文章也
提到了在國內的泡麵通常有油包，而這些油包主要是用來提味的。譚敦慈也建議在泡麵中
添加青菜、蛋和肉等食材以增加營養價值。然而，她也特別提醒說由於泡麵湯中含有大量
的鹽分和油，應該儘量少喝甚至不喝。總的來說，這篇文章提供了一些實用的建議，可以
讓人們在颱風天更加健康地享用泡麵。
問答
Q1: 颱風天選擇吃泡麵的人可以怎麼減少吃下不必要的添加物與油脂？ a) 先將固體食材
肉類夾起，液體倒掉 b) 減少泡麵的水量 c) 加入九層塔、香蒜等天然調味料 正確答案
: a) 先將固體食材肉類夾起，液體倒掉 Q2: 泡麵的湯中含有什麼成分？ a) 鹽分、油
b) 蛋白質、碳水化合物 c) 糖份、醋酸 正確答案: a) 鹽分、油 Q3: 為了讓泡麵有足
夠的風味，可以進行哪些調味方式？ a) 加入九層塔、香蒜等天然調味料 b) 減少泡麵的
水量 c) 倒掉湯汁 正確答案: a) 加入九層塔、香蒜等天然調味料
記者黃仲丘／台北報導
颱風天，外出買菜得冒風雨，許多人選擇在家煮泡麵；食安專家譚敦慈建議，泡麵熱水可
分兩次加。特別是泡麵的第一泡熱水一定要倒掉；這是因為可藉此去除當中的鹽分磷酸鹽
與部分油脂；放第二次熱水後，可再加調味粉。但特別提醒，泡麵的油包可以少加，如果
需要更多調味，可以加入九層塔、香蒜等天然調味料，或是減少泡麵的水量，都能讓泡麵
有足夠的風味。
很多人會在颱風天選擇吃泡麵，林口長庚醫院臨床毒物實驗室兼任護理師譚敦慈表示，其
實建議泡泡麵時，先放熱水在泡麵中一分鐘後倒掉。這是因為可以藉此減少吃下不必要的
添加物與油脂。
第一次熱水倒掉後，譚敦慈建議可再加入少量調味粉後再加第二次熱水， 但國內泡麵除
了調味粉，還有特有的油包，油包主要仍以提味作用居多，在國外的泡麵通常僅有粉包，
因此即使油包減量加，泡麵還是會有足夠的味道。
另外，若有肉類調理包，可先將固體食材肉類夾起，液體倒掉，以減少油、鹽、糖份的攝
取。如果可以的話，儘量多加青菜、蛋白質如蛋、肉等食材。
如果需要更多調味，譚敦慈也建議，可以加入九層塔、香蒜等天然調味料；或是減少泡麵
的水量，都能讓泡麵有足夠的風味。但她也特別提醒，泡麵的湯，由於有很多鹽分、油，
可以嘗嘗味道，但儘量少喝甚至不喝。
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