[問題] 蛋白質一問 WILLWIL PTT批踢踢實業坊

作者: WILLWIL (ㄖㄡˋ包) 2014-08-08 16:29:30

小弟我有個疑問
為何蛋或肉類可以煮到全熟而不會破壞其中的蛋白質
但乳清蛋白的蛋白質一遇高溫就被破壞？
蛋白質不就應該是蛋白質
其化學分子性質應該都相同不是？
怎麽會有如此差異？
謝謝

作者: howard21201 (阿土) 2014-08-08 16:32:00

誰跟你說肉蛋煮到全熟蛋白質不會遭破壞??

作者: acegikmp (阿超) 2014-08-08 16:33:00

結構式還是有差醣類也是有分單醣多醣blabla

作者: g001613001 (阿月) 2014-08-08 16:39:00

蛋白質好像有動物性、植物性、乳清蛋白 ?

作者: acegikmp (阿超) 2014-08-08 16:42:00

就好像脂肪也只是統稱，有動物性脂肪植物性脂肪多看點書吧

作者: WILLWIL (ㄖㄡˋ包) 2014-08-08 16:43:00

回一樓大哥，因為我看大家的雞肉跟蛋都煮到全熟才會有不被破壞的錯覺。也就是說若為了避免被破壞所以吃肉蛋都不能吃全熟？

作者: marx0126 (What's up?) 2014-08-08 16:50:00

不然吃生牛肉好了好吃又不用多餘油脂

作者: WILLWIL (ㄖㄡˋ包) 2014-08-08 16:53:00

生牛肉我沒勇氣嗑下去啊..

作者: g001613001 (阿月) 2014-08-08 16:53:00

生牛肉超好吃XD原PO看看這篇應該能讓你了解蛋白質http://ppt.cc/CyEp

作者: WILLWIL (ㄖㄡˋ包) 2014-08-08 16:56:00

謝謝：)我會認真看

作者: rex105 (你好我是屁神雷克斯) 2014-08-08 17:06:00

你先搞懂為什麼要喝乳清 =o=

作者: Navarro (......) 2014-08-08 17:08:00

高溫只是破壞氫鍵影響蛋白質摺疊吧

作者: g001613001 (阿月) 2014-08-08 17:15:00

乳清我查資料是建議運動完馬上喝，因為他消化吸收時間才1-2小時，所以可以馬上補充肌肉@@

作者: WILLWIL (ㄖㄡˋ包) 2014-08-08 17:16:00

我喝乳清的理由：因為肌肉的組成是蛋白質，所以為了增長肌肉，我重訓+喝乳清呵..我準備好要被噓了，請各位前輩賜教

作者: g001613001 (阿月) 2014-08-08 17:21:00

不用餐餐喝吧， 2-3小時也只能吸收30克蛋白質而已

作者: panshow 2014-08-08 17:25:00

賣乳清的店家都會說這要三餐喝這一包(5磅)兩星期就沒了

作者: WILLWIL (ㄖㄡˋ包) 2014-08-08 17:26:00

我沒有餐餐喝-＞重訓完也是睡前喝50g早餐前喝25g. 我體重76kg 體脂inbody:14.9每天重訓時間90分鐘，心情好會去走走跑步機

作者: mrjameslee 2014-08-09 07:02:00

雞肉沒辦法，不加熱只能吃生的乳清就不同了乳清的蛋白質如果加熱會變性簡單說就是糊在一起蛋白質越大/複雜身體就需要花更多的時間分解如果是買分離乳清(hydrolyzed)就更可惜白分離了任何吃進來的蛋白質都要分解到氨基酸程度才能重組所以蛋白質結構越簡單越好，也盡量不要讓他變性

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