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[問題] 麵包包餡的問題

作者: mangomilk (65分三明治)   2014-10-28 20:30:53
想請問麵包的包餡問題：
1.有時候切開來會發現餡料上方有一個很大的洞
有時候又不會，想知道造成上方大洞的原因是甚麼
油脂？水份？包餡技巧？
2.還有爆裂的狀況，有些食譜書說，可以在麵糰上戳洞
避免內餡在烘烤時爆裂，想請問哪些特性的內餡，會容易出現爆裂的狀況？
作者: a987315 (嘖嘖)   2014-10-28 20:35:00
太濕太乾 收口沒捏好
作者: frank199018   2014-11-01 18:07:00
麵包切開後餡的上方有洞是好事 代表麵團和餡的比例洽當 麵包烤焙時餡散發水份將麵團往上推所以有空洞
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