[問題] 國外食譜油酥麵團 prince17558 PTT批踢踢實業坊

[問題] 國外食譜油酥麵團

作者: prince17558 (prince17558) 2016-05-09 17:59:13

朋友送我兩本英文食譜
我試著做食譜裡的油酥麵團
兩本的配方奶油含量都很高
http://i.imgur.com/GX9YBQj.jpg
這兩本食譜的做法都是將奶油跟糖攪拌到濃稠麵糊狀
加雞蛋再加麵粉拌勻
冷藏一晚
http://i.imgur.com/yQNQ5sj.jpg
我連續做兩次都失敗
冷氣房室溫23度桿塔皮還是有點軟跟黏
放上派盤進烤箱完全攤成一片
想知道是哪裡有問題？
謝謝大家的解答！

作者: xSAUCEx (索思) 2016-05-09 18:04:00

麵糰有先冰一晚嗎還是桿塔皮時間太長了?要不要試試拿一塊冰的鐵板墊在下面操作

作者: prince17558 (prince17558) 2016-05-09 18:11:00

麵團有冰一晚，桿塔皮我也是很快速耶，工作桌是不鏽鋼桌，但桿麵棍是木頭的，不知道跟桿麵棍有沒有關係？

作者: kk339248 (æ¡¶åè‘‰) 2016-05-09 19:05:00

油含量高蛋兩個我覺得有點太多

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2016-05-09 20:20:00

隔著烘焙紙來桿?

作者: zeone (阿正) 2016-05-09 21:53:00

可以試試看減少奶油比例吧還有麵粉種類不知道你用中筋還低筋

作者: gemini2010 (gemini) 2016-05-09 23:33:00

兩顆蛋也太多了吧 200g麵粉配一顆蛋就剛剛好了

作者: prince17558 (prince17558) 2016-05-10 01:01:00

書上是用中筋，我都是照食譜做的，蛋我也覺得太多，但我納悶的是，書上的配方不可能做不出來吧！？所以想知道問題到底是什麼：）

作者: Zawar379 (露草) 2016-05-10 01:31:00

LI頻道有個節目主持人拿每集拿市面食譜書一本一本來做有的成功但也有不少出來不太優甚至很失敗

作者: imayamayumi (Crazy cat lady) 2016-05-10 07:47:00

這食譜的度量衡換算方式錯了，250g麵粉約1.1杯而已

作者: prince17558 (prince17558) 2016-05-10 14:56:00

謝謝各位的解答喔！

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