作者:
eaeao (eaeao)
2016-06-15 10:34:59這篇算是閒聊吧~
我是烘焙新手
不論是蛋糕還是麵包都是上網找配方
但是做出來就是沒有外面香
比方說檸檬蛋糕是有檸檬味
但是總覺的吃起來檸檬香氣不足夠
昨晚做的抹茶吐司沒有什麼抹茶味
只是看起來是綠色的而已
我想可能是我太習慣外面的味道
不過自己做比較健康
我也很愛吃自己做的
只是想閒聊討論一下啦哈
想說大家懂比較多可以指點迷津(誤
到底是因為我們自己烘焙的配方和原物料比較單純呢？
還是說外面會加一些香精或我不知道的東西
像是我做蛋糕時加了多一些的香草精
整個蛋糕的味道才會像外面賣的
不知道大家有沒有這種感覺
還有題外話就是自己開始煮飯時
才發現原來調味料要下這麼重
油鹽要多，才會像自助餐或是餐廳的味道
太恐怖了，排骨湯也會被鹹少一味
那一味就是我不肯加的味精啊哈。。。
作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-06-15 10:44:00
外面檸檬香很重的吃完以後嘴巴裡都有噁心的香精殘存味抹茶的話據說小山圓味道很濃郁!!!!!而且我覺得其實如果有把檸檬皮跟砂糖一起搓過再做的甜點檸檬味其實很足夠
作者:
eaeao (eaeao)
2016-06-15 10:48:00原來是這樣!
香草精可以自己做唷～香草莢泡在烈酒裡面，一個禮拜過後拿來用做出來的甜點都好香唷！
作者:
eaeao (eaeao)
2016-06-15 11:05:00補充，還有奶油，外面的羅宋麵包，那個底部和最上面的鹹奶油真是好吃，我也好想買到這麼香的奶油，但是要健康哈香草精可以自己做(筆記
作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-06-15 11:10:00
那不是都人工奶油嗎 我覺得香到很臭 XD
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-06-15 11:39:00我覺得跟外面沒差多少 不過我都吃真材實料的拉
作者:
eaeao (eaeao)
2016-06-15 11:47:00哈會臭嗎可能天然的我吃太少了
哇欸感覺是自己做有原物料本身的香味，口感上較清爽！推香草莢超愛的！
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-06-15 12:12:00吃過好的天然的原物料就無法接受外面很多加工食品了
作者:
DrWm (Dr西瓜)
2016-06-15 12:23:00香精必備啊外面
作者:
imruofan (RuoFan)
2016-06-15 12:34:00舌頭太習慣化學香精、味素的味道了，要讓自己習慣食物的原味。不過也可能是處理技巧不夠，例如樓上說的檸檬皮屑與砂糖搓揉，才能釋放檸檬香氣，另外像堅果要炒過才會香，還有有的水果，例如草莓跟藍莓，煮成果醬再製成蛋糕也會比直接加新鮮水果味道來得濃郁。自己在家，還是都避免放那些化學添加品才能吃得安心呀：）
作者:
in09 2016-06-15 12:53:00檸檬皮跟砂糖要搓過+1, 做出來的蛋糕被懷疑加香精 XDDDD
作者:
eaeao (eaeao)
2016-06-15 13:07:00我有個疑問，檸檬皮洗過老是油油的，你們會嗎
作者:
chang0206 (Eric Chang)
2016-06-15 13:30:00其實我有做過實驗，一樣的材料，只有把材料換成一種比較香但比較便宜的，還有另一種是比較貴，但比較沒味的兩種奶油 給人家吃，結果很明顯比較便宜的那種味道就是比較濃郁 所以說這材料吼，真的太過香濃的都要注意一下成分才好
作者:
newguest (我不是精靈)
2016-06-15 14:27:00煮湯要香可以在煮好以後加一些白胡椒粉
作者:
eaeao (eaeao)
2016-06-15 15:17:00我昨天買的抹茶粉是比較貴，日本進的，而且沒有色素和香料，旁邊有提供另一種便宜的抹茶粉小包裝，成份含好幾種色素和香料，真的是吼~~~總之，我大概理解了，自己做的要香，要下一些功夫，吃久了也有辦法分辨市售材料的好壞
作者:
in09 2016-06-15 15:42:00檸檬皮洗過油油的? 是指檸檬皮的油脂成份嗎? 那是天然的,但如果是'滑滑的',那會不會是臘質? 那就有天然和人工外加的了
我倒覺得自己做的餅乾好香，還是餅乾外面其實也不用很多添加物香料呢？
作者:
btfy (btfy)
2016-06-15 16:45:00對香精味很敏感，覺得外面賣的香到很臭+1
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-06-15 17:56:00認真說一下 添加物不一定不好 許多添加物是經過合格的食品科技萃取純化相變化來方便使用或增加口感,只是商人嘛，為了cost down，多一道加工程序就讓消費者多不放心
作者: mainori (mainori) 2016-06-15 18:40:00
吃習慣天然食物，就沒辦法接受外面賣的人工香了
作者:
eaeao (eaeao)
2016-06-15 19:02:00突然西點之前籌備結婚挑喜餅時吃到台南秉西享時覺得它們的餅乾好香好香好香。。最後基於一些原因沒訂成哈想到，打錯成西點
作者:
in09 2016-06-15 20:31:00添加物不一定不好,沒錯,不過我想不出為什麼要吃那麼香
作者:
qsasha (小花)
2016-06-15 21:21:00自己做的習慣之後反而不喜歡外面的
作者:
zvezda (star)
2016-06-15 21:55:00香精其實也有分等級 劣質的常會有噁心的化學感高級一點的就不會那麼糟 但價格也就一分錢一分貨
吃慣自己做的麵包之後，聞到外面賣的我會頭痛欸orz，連有過度濃香的香氛或日用品都會讓我不舒服
作者:
eaeao (eaeao)
2016-06-15 23:14:00打算買酥油，有便宜分裝但來路成份不明的，也有完整包裝超大桶貴的。。打算自己做了更正，自己做無水奶油
作者:
otolith (咪姆)
2016-06-16 13:45:00烘培店聞香精後,已沒自信分真假.自做才實在
作者:
janisyu (Janis)
2016-06-16 14:12:00我反而覺得自己做久了，可以分辨外面賣的哪些是真材實料哪些是香精的味道，自己做用好的材料，我覺得比外面賣還好吃
作者: marykate (m) 2016-06-16 15:50:00
家人也曾跟我反應過我的乳酪蛋糕，沒有外面的濃純香 XD
作者:
eaeao (eaeao)
2016-06-16 15:51:00我同意，我也朝這個目標邁進，同時我也會多查怎麼處理食材讓味道更好
一個觀念，一杯咖啡加了麵粉奶油糖鹽酵母水之後，還有濃厚咖啡味正常嗎？就醬
作者:
Yukirin (いい天気！)
2016-06-17 12:29:00如果找坨OO來加那些東西我想O味應該還是會很濃厚
作者:
miniwin (miniwin)
2016-06-17 20:46:00味精是在盛盤前五分鐘才加，而且只要一點點就有效果。味精沒有那麽可怕，可以查一下資料了解，就像嫩精也不可怕，嫩精也只是酵素。
作者:
eaeao (eaeao)
2016-06-18 08:20:00我吃到味精跟魚露手腳會發軟無力
作者: tgsasuke (烤花枝) 2016-06-18 10:23:00
把牛奶換成橘子水就會有外面蛋糕的香味,本來不知道有這種材料(因為一般食譜很少用這個),因緣際會用了以後嚇一跳OAO不過那種都是香料，還是用牛奶好
抹茶的品牌味道差異會很大喔，我用日本小山園抹茶粉，台灣買到的抹茶多半是綠茶製成的，或是有添加其他澱粉質和色素。檸檬類的蛋糕，黃檸檬的味道比綠萊姆的味道差異很大，要增加檸檬的香氣可以吧檸檬皮刨下來和砂糖搓揉過再靜置一小段時間，讓糖去吸收檸檬皮的味道。