最近用布萊恩的檸檬塔塔皮配方做了藍莓塔塔皮，不過影片看起來麵團都不沾手可以整片
拿起來直接舖在模型上，但我的冷藏一天之後拿出來才擀開就整個黏在桌上（有灑麵粉）
後來整個放棄直接用一團一團壓在模型上（崩潰）
想請問是因為臺灣天氣太熱還是我的配方哪裡有問題嗎？
低粉250g
糖100g
奶油125g
全蛋1顆
操作時忘了拍照，只有成品照可以獻醜，再請各位高手們指教謝謝
http://i.imgur.com/m9cC9n9.jpg

天氣太熱，建議開冷氣操作

成品還是很漂亮

看起來很好吃!!!!

我冬天的時候做就不會，天氣熱了就無法(嘆)

天氣太熱了我都要邊桿邊放回冷凍另外桿的時候用保鮮膜墊在底下會比較好操作

黏我就加粉重揉，比例要是不對空烤時牆壁就垮了

推保鮮膜~我一樣的配方冬天可以用桿麵棍捲，夏天就只能靠保鮮膜了

這種天氣做塔皮很痛苦捏XD 手部血液循環好的就更慘

我覺得烘焙紙墊在下面更不黏耶

剛剛做桶子葉的不黏喔

不知道是不是外國比較涼的原因xD那邊的塔皮食譜用起來都好粘（我用的是法國的食譜）

冷氣開到24度會好一些，我是把糖減少一些、杏仁粉多加一些也有好操作一點。

我做過他的配方真的不成功

我之前都成功ㄟ

看起來不錯耶

我也用布萊恩塔皮配方，也是黏到不行 = =

因為他在國外! 乾燥地區! 跟台灣濕黏的空氣不同台灣濕度一年平均都有65以上! 在操作食譜的同時,請養成不要全下留1/3的液體材料慢慢加在法國做馬卡龍跟在台灣做馬卡龍基本上操作技巧在台灣就要更注意! 因為天氣因素還有現在天氣比較熱,要做奶油塔皮類的或是要打鮮奶油要開冷氣

依不萊恩的食譜有成功過，我材料秤好有冰過，只做過程覺得快黏手再丟回冷藏後才繼續操作，桿麵皮就真的要迅速，我是桿麵棍稍微可按壓就開始迅速弄好並放到派盤上在冷藏@@！經驗分享！

買塊大理石板冰起來來操作好了.....

我的塔皮失敗通常都是太乾燥一塊一塊的 不會整片 0rz

感謝樓上各位高手經驗分享，小妹會再繼續努力的！

做布萊恩的塔皮 我也是會弄到黏手，但最後還是硬著頭皮做起來 http://i.imgur.com/MzYa2Qx.jpg*桿的時候會桿到黏手

我都自己亂改配方。油少加一點才不會那麼黏

他有說太熱會容易失敗

做潔思米媽咪的比較成功

一次做多一點量冷凍，做的時候把麵團裝進夾鏈袋再撖平，好收又不黏！