[問題] 如何做出像亞尼克的蛋糕體 nuans PTT批踢踢實業坊

作者: nuans (nuan) 2016-10-07 17:25:55

大家好我是烘焙無經驗者
很喜歡吃亞尼克生乳捲
但是吸引我的是它的蛋糕體
覺得吃起來比其他的蛋糕捲或戚風蛋糕都還要
輕跟綿軟
吃過類似口感的還有台北車站的老爺爺輕乳酪蛋糕
可以請各位板友指點在搜尋食譜時應該要搜尋什麼樣關鍵字
才能找到類似的食譜呢
謝謝大家：）

作者: rissy13 (沒什麼) 2016-10-07 18:57:00

想知道+1 是加泡打粉嗎？

作者: andrew006 (彤) 2016-10-07 22:45:00

我覺得亞尼克的可能經過急速冷卻所以很濕潤綿軟，最近有試過巧兒的食譜很厲害，你可以上網查舒芙蕾蛋糕捲應該就有了是利用燙麵法?

作者: change522 (海上漂流的腸子) 2016-10-08 08:28:00

他們有說阿用泡芙的原理應該就是湯種或燙麵

作者: nuans (nuan) 2016-10-08 08:58:00

好的謝謝以上板友提示：）

作者: krej (Mr.Cynical) 2016-10-08 18:22:00

乳化劑

作者: dreamerring (咪) 2016-10-08 22:06:00

那他們的基本內餡要用什麼鮮奶油做？超好吃的

作者: andrew006 (彤) 2016-10-09 09:46:00

那是中澤鮮奶油，你可以上網找有一家烘焙行在新店有賣

作者: cecilia3036 (cecilia3036) 2016-10-09 23:02:00

我今天用水浴法烤，口感相當綿密

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