[問題] 輕乳酪怎麼不會綿密 kobbo PTT批踢踢實業坊

作者: kobbo (kobbo) 2016-10-08 15:57:35

http://imgur.com/a/UPp3C
如圖以上
做了兩三次
但是周邊的孔洞都好大
和網路上做起來幾乎沒孔洞差好多
請問大家這是哪個環節出錯了呢??
ps:進烤箱前的敲擊孔洞有關係嗎?因為我敲了很多下都依然有氣泡

作者: andrew006 (彤) 2016-10-08 16:16:00

是溫度太高嗎？還是你打到乾性發泡？

作者: kobbo (kobbo) 2016-10-08 16:21:00

請問溫度太高是指烤箱溫度??第一次不知道怎麼打有成為乾性,之後有修正回來乾性和濕性會影響到孔洞大小嗎??

作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-10-08 16:53:00

會~~

作者: andrew006 (彤) 2016-10-08 23:53:00

會差滿多的，要用濕性發泡,乾性會太發孔隙太大,烤箱溫度是想說太高溫可能會太過快膨，但如果用水浴法可能沒太多差別

作者: imruofan (RuoFan) 2016-10-10 23:45:00

可能蛋白打過頭了，輕乳酪用濕性發泡最多到中性就不要繼續打了

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