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[問題] 請問做饅頭老麵的比例

作者: rong0616 (rong0616)   2014-05-22 12:00:06
請問大家
如果原本饅頭的配方沒有加入老麵
想要自己加入老麵的話
應該要加入多少
例如 原本食譜是500克的中筋麵粉
換成 加入 老麵的配方的話應該是多少 公克 的中筋麵粉 和多少公克的老麵麵糰
謝謝大家
作者: kzzoz80 (妞妞)   2014-05-22 12:13:00
其實是一樣的 只是發之前加入老麵一起搓揉 老麵看你 一般是一小塊 大約未發前的饅頭一團大小
作者: urx   2014-05-23 08:18:00
我通常250-300克的麵粉加100克的老麵。給你參考
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