這問題就交給我這個之前犯賤自己全手工自製剝皮辣椒的白痴來告訴你所有答案吧
※ 引述《hiro0920 (平凡人)》之銘言：
: 最近家裡收成大量辣椒，想說來實驗做剝皮辣椒，但過程不是很順利
: 在準備過程中，我媽把青辣椒的梗給切掉，有些還整顆頭都切到
: 但我媽說這樣才好處理
: 接著洗淨，擦乾，擺一段時間散去水氣。在途中製作醬汁放涼
: 接著是該死的過油程序，不知道為什麼，整個油鍋除了歡樂還是歡樂
: 就像慶典一樣，油爆超嚴重的。
油爆是必然的，這沒辦法避免
因為辣椒肉水氣經過高溫會跑出來，多多少少都會爆
我試過，曬乾一點就不會了，
但是肉怎麼樣都不會脆
: 過油後，有些辣椒皮並沒有變白色，我媽還說是正常現象
不太正確
那是因為你的油不夠多，鍋子不夠熱
如果油夠熱，大部分的都會變白色
但是只要油稍微降溫，就沒辦法全瞬間全炸開了
因此最好從頭到尾都開大火
: 接著要我處理去皮過程
: 除了有白色化的超好剝之外，剩下難剝的全是那些去頭或沒白化的辣椒
: 等去皮完，辣椒肉也剩沒多少
: 最後倒入醬汁，醃漬幾天後完成。
: 以上是製作過程
: 我想問的事是辣椒是否要先去梗，有去和沒去的差別在哪？
辣椒去梗是好的，可以減少油爆炸，因為梗本身水分就多
再加上你可能會把辣椒清洗過，梗就會吸更多水了
除非你有辦法確保梗都完全乾燥，那是可以不要去梗沒關係
: 還有過油時，大約要過到什麼程度才行？
大多數都變白色就可以，但是油一定要熱！！
時間越短越好，太久辣椒肉會過熟，失去脆的口感
然後起鍋後快速泡冰水（冷水也行），口感才會脆
如果沒有經過降溫的動作，辣椒會爛爛的
: 不過那次的辣椒還挺好吃的就是了
.......
其實醬汁弄的好，辣椒皮去的乾淨，怎麼吃都好吃