※ [本文轉錄自 baking 看板 #1Jq4Wear ]
作者: lovelyvv (vv) 看板: baking
標題: [問題] 烤出來不均的磅蛋糕
時間: Thu Jul 24 07:41:25 2014
這是成品的照片
http://miupix.cc/pm-JEUVVB http://miupix.cc/pm-8XHCD
使用的配方來自巫婆的磅蛋糕,但取自以下的BLOG
http://ppt.cc/WIwa
材料是蛋(1),麵粉(1),油(1)各200g,但糖減到140g (0.7)
果乾加至(1.5) 300g,是加了酒浸泡
使用手提打蛋器
做法:奶油先打發,至白色加倍量的程度(高速打),
然後一匙匙加麵粉(中低速打,因為網誌說就是要打到出筋)
混勻後,一匙匙加糖,(中低速打),然後最後蛋先小拌一下,
一點點的倒入麵糊中(這時維持中低速打)
打勻後加入一匙的酒,再拌上果乾 (果乾只瀝乾),拌勻
放模型,敲出空氣
目前自己在猜的原因是
1.昨天天氣太熱,奶油融太多 (但中途已在下方置冰水)
2.奶油打太久,打過頭了,但沒到油水分離
3.麵粉打太出筋??
4.烤箱不夠熱(因為上面沒有破掉)
請問一下大家覺得問題在哪裡
另外請問一下,大家在做油粉混合的做法時,
奶油打到發的時間大概是多久
謝謝