最近迷上了自己做冰淇淋的樂趣
但傳統冰淇淋為了口感和天然的問題
大多會選擇打蛋黃或鮮奶油下去(滿滿的熱量阿~~~~)
也因此想嘗試做的是比較偏雪貝的冰淇淋
但問題是自己試做了兩次
採用水果為主鮮奶為輔
大約4:1的比例下去冰
但做出來的口感都....該怎麼說
比較偏向是綿綿冰的口感
而比較不像市面上雪貝那樣的
至少能完整一球挖起的綿密感
請問是因為市面上雪貝加入了洋菜膠等等
才能維持冰淇淋的口感嗎?
發覺冰淇淋要天然又要不擺脫鮮奶油的魔掌
好像真的是件難死人的任務阿(掩面)
另外想問個蠢問題
做冰淇淋的時候鮮奶油都說要打發
也是因為要拌入空氣讓口感比較柔順嗎?
想請問看看有沒有人嘗試過
奶油沒打發的話
冰淇淋的口感會如何@@

Sobert本身其實是不含乳製品的水果冰沙

sorbet不是sobert. 你想做的到底是 sorbet 還是冰淇淋？

sorbet應該沒有奶成分耶...剛剛特地去看了外包裝的成分表

所以市面上的水果雪酪都加了其他添加物嗎...那口感感覺不太像完全沒加奶類耶?完全沒加會變綿綿冰

HD芒果雪酪成分：水,糖,芒果泥,濃縮檸檬汁,濃縮南瓜汁(調色),濃縮胡蘿蔔汁(調色),天然香料,果膠.HD覆盆莓雪酪:水,覆盆子泥,糖,玉米糖漿,果膠,濃縮檸檬汁.

美國talenti的血橙口味blood oranges, water,sugar,dextrose,lemons,egg white,natural flavor,natural colorcitric acid, carob bean gum, xanthan gum.恩.....添加物還真多..............

這些添加物還好啦 就檸檬味(檸檬酸)和甜味劑 我覺得自己做就不要執著於像外面的口感 冰淇淋的話 它超過一半是空氣啊 高級的冰淇淋的空氣含量會較低 最近流行不用冰淇淋機的配方就是先把鮮奶油打發 用冰淇淋機自然就不需要先打發的步驟

傳統製作sorbet要加蛋白...我沒做過 但是這個節目上好像有播過...外面賣的 自然加了很多其他東西 正常現象XD

糖和膠質還滿重要的...