[問題] 手拉麵? kaijajan PTT批踢踢實業坊

[問題] 手拉麵?

作者: kaijajan (kj) 2015-02-24 22:02:03

之前在紐約的中國城吃過一次手拉的拉麵
口感Q彈味道也好
https://www.youtube.com/watch?v=EFXS6L2lr6g
然後在youtube上面看到這個影片
想試試那位師傅的拉麵方法
當然不可能短時間內成功
可是試了幾次都覺得麵團很難拉開，更別說要像他那樣子甩然後最後整成一般粗細
(麵團加水後有筋性，拉了會縮)
不知道是否有人知道像他那樣子做麵有什麼特別要注意的地方嗎?

作者: heeroart (寒風中之楓) 2015-02-25 09:09:00

麵糰放著鬆弛過段時間再做

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2015-02-25 09:32:00

小時候北方麵食店常常看到有師父在拉，越來越少了...我想那個臂力要練過 ^^;;

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2015-02-25 10:32:00

板橋致理技術學院那邊有家新疆牛肉麵是老闆娘在拉的...老闆娘每碗都是現拉現下..體力和巧勁缺一不可才是..如果你是自己一個人吃..不用弄到像影片中那樣..我提到那間牛肉麵店老闆娘一大碗麵拉"一根"麵而已...用得力氣會小得多....麵也一樣有嚼勁..

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