不好意思 爬了許多 水煎包的食譜
似乎都沒有提到怎麼讓 小籠包 或是水煎包的皮吃起來有酒味
請問這是老麵的味道嗎?
然後我看一般老麵麵團都是 先讓酵母發起來後,
放在冰箱1~2天後 就是老麵
但是又有人說 用酵母粉的 其實都不算是老麵, 只能算中種法
一定要只能用麵粉,不用商業酵母,自己產生的麵團 才叫老麵
不過我只想要讓水煎包皮 或是小籠包的皮有酒味呀
請問是怎麼弄才有酒味呢?
是要放到發過頭變酸酸的 還是?
謝謝各位高手的幫忙^^

麵皮發酵後自己就會出現酒味，一般會當老麵用某次忘記一個月的冷藏麵團非常的酒味…沒甚麼酸味XD

你喜歡那個味道? 不然以前我家買來都說 阿這放太久 發過頭了 (就會有酒味) 我自己不太喜歡那種味道 冏

所以是要把麵團放冰箱冰上幾天 酒味就比較濃嗎?我看很多好吃或是大排長龍的店都有酒味耶 很好吃

你直接試試看吧，每天揉兩三下聞一聞，每個人酒味接受度不同

那是發太久的味道...因為他們一次做很多，麵團很大團就放著一室溫直發，所以才會這樣...之前在做這樣會被師傅罵是好是壞，只要你能接受就好嘍

謝寫眾高手指點:D 立馬去試