(代PO)手工貢丸製作請益
大大們好，
最近家中想要自製手工貢丸，
但是有些地方搞不太懂，
想提出來跟專家們討論一下。
1、擂撌機及打漿機都可以用來進行肉品混合，兩者做起來有什麼差異？
2、豬肉初始攪拌時可加入鹽巴即可將鹽溶性蛋白溶出增加黏著性、口感等等，那為何還
要使用聚合磷酸鹽類？
3、像一般貢丸不是可利用攪拌時間即可得到Q彈口感，為何市面上卻要添加硼砂等物？
4、有些貢丸製作會添加太白粉用途為何？
問題有些多 再麻煩專家們給些指導 謝謝

1、2 可以 但是做不到有添加的那種程度

1.如果是作少量的，用打漿機還可以，一次作量多擂潰機就比較有力，最主要是力度要夠，力度不夠打的時間拖長，肉溫上升就糟了2.磷酸鹽有個很重要的功用，保水，光靠鹽巴保水性不夠，磷酸鹽可以讓成品咬起來多汁3.其實自從政府禁止加硼酸後，市面上已經少看到會有業者加了，貢丸作完要有彈性關鍵是製作過程肉溫的控制，控制的好成品自然有彈性(掉下去會彈跳！)

你吃吃看新竹貢丸和其他貢丸，就知道擂撌機和打漿的差別，各式添加物加了後快速乳化冷凍後長期保水，不然放冷凍庫沒辦法保水那麼久會越來越乾，太白粉一般是魚丸才加

只是以前一般傳統業者要量產又要維持肉溫，另外購置設備成本高，手續又會多，加硼酸自然比較省4.貢丸我是沒見過加太白粉的，加了吃起來不就有粉漿感?以上是靠我以前在學校作project的經驗跟記憶幫忙回答，講到有瑕疵處還煩不吝指教

降溫不是加冰塊。就是裝置有水冷

謝謝各位專業的回覆 受益良多