[問題] 關於雞胸肉的鹽漬法 rugbybear PTT批踢踢實業坊

作者: rugbybear (拖把拓拔阿丹孫叔叔丹田) 2016-12-17 16:53:39

各位廚神大家好
想請問一下, 因為時間及行程上的關係,
明天中午要煎的雞肉現在不醃就沒時間醃了,
但到明天要使用為止將近有20個小時,
醃這麼久會不會有什麼問題呢?
勞煩各位幫小弟解惑, 感恩!

作者: girllo (girllo) 2016-12-17 17:01:00

通常應該不用醃那麼久，而且用鹽醃太久很容易柴大概早上醃料抹抹拍拍，中午煎差不多

作者: johwaiku (醜丫頭) 2016-12-17 17:35:00

不會我醃一整晚隔天煎很嫩記得冰冰箱就好…

作者: sammoon (sam) 2016-12-17 17:39:00

沒感覺的說我都一次醃兩三天的份也沒變柴

作者: gauiugr (嘿嘿嘿) 2016-12-17 18:21:00

加蛋清啊

作者: early 2016-12-17 19:27:00

可以去買鹽麴回來醃～超適合一整天一直醃

作者: mangomilk (65分三明治) 2016-12-17 19:38:00

泡鹽水，四～五個小時之後把水倒掉，看你的雞肉多厚

作者: t11223342002 (路菜) 2016-12-17 19:47:00

我都加水，鹽，檸檬，蒜頭，醃久一點也沒關係

作者: Sutter (哈囉你好嗎) 2016-12-17 21:18:00

覺得鹽水泡太久不太好吃

作者: girllo (girllo) 2016-12-18 13:31:00

那我八成一定有弄錯什麼導致我的肉變得有點硬耶qaq後來我就比較不敢用鹽醃很久,但其他香料就還好

作者: fallingleave (若即酪梨) 2016-12-20 14:28:00

我用優格醃了一整天，覺得好像有比較柴，鹽巴乾醃反而不會@@

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