作者:
parislu (Paris)
2017-07-27 23:40:51大家好
想請問關於滷肉飯的食材
通常大多是以帶皮五花肉去熬煮
想請問若買不到帶皮五花肉
以一般的絞肉去做
但又想要有黏嘴的濃稠膠質感
若和雞翅下去燉煮是會是可行的嗎?
畢竟雞翅皮的膠質也蠻多的
還是前輩們有什麼建議的食材能夠加入呢?
先在這邊謝謝各位的回答了
作者:
hsiao28 (HSIAO)
2017-07-27 23:45:00雞爪
作者: johnson21023 (johnsonptt) 2017-07-27 23:46:00
直接加吉利丁
作者: loveshih (pepe) 2017-07-27 23:52:00
雞腿雞翅雞爪都可以
作者:
lin79529 (lin.heros)
2017-07-28 00:02:00花生醬
作者:
najoy (○巫女å°å§â—‹)
2017-07-28 00:17:00推loveshih. 我燉過一鍋類似這種的
作者:
mistar (嵐星)
2017-07-28 00:44:00用滷過雞腿雞翅雞爪的滷汁直接加炒熟的豬絞肉跟油蔥酥很黏很香很好吃
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2017-07-28 01:28:00豬皮
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2017-07-28 07:17:00黑木耳白木耳和海帶燉久都會濃稠但是要粘嘴還是要葷的...素的頂多是濃稠無法黏...洋蔥不炒直接下去滷湯汁也會有勾芡感但是無法黏嘴...豬皮雞皮魚皮魚鱗牛筋才會黏...
作者: winered (愛到牲畜無怨尤) 2017-07-28 09:23:00
我把金針菇打碎一起煮也滿稠的
作者:
hsin1106 (過於喧囂的孤獨)
2017-07-28 10:49:00豬皮+1
作者:
yeh0216 (阿葉)
2017-07-28 10:58:00看過烹飪節目用打碎的新鮮白木耳，也很有膠質
作者:
Yukirin (いい天気！)
2017-07-28 15:03:00買不到帶皮五花但買的到豬皮會是什麼情景
作者:
kzzoz80 (妞妞)
2017-07-28 16:00:00買豬皮最便宜也最多膠質 雞腳也是選擇用五花肉那一點點皮 太不符合經濟效益
作者:
DWR (羅傑)
2017-07-28 23:10:00豬皮傳統市場你買肉可以直接跟老闆要 就算用買的也便宜雞爪的話膠質也超多 煮雞高湯多加點冷藏就變果凍了
作者:
wnze (van)
2017-07-28 23:13:00順便滷豬腳 膠質會很多！
作者:
qq1217 (...)
2017-07-29 13:42:00雞爪豬皮
作者:
a34567 (ddd)
2017-07-29 22:54:00白木耳搞不好真的可以 之前白木耳蓮子煮太久超糊超噁
作者: aulopiformes (醬油豆腐) 2017-08-01 00:28:00
金針花煮湯也變超稠！
作者:
piness (是貼心鬼>///<)
2017-08-04 12:31:00豬皮